西贝陨落全景图

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文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来,一个组👏织的衰落,像一条河流干涸,不是因为最后一滴水消失,而是因为上🤩游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去,那些深藏在泥⭐沙之下的林林总总,才会暴露无遗。 西贝的陨落,就是如此🙄。 2025年9月的舆论风暴,罗永浩的几句吐槽,后厨直🤯播的“翻车”,客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一🙌周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影,让人血脉偾张。但作😂为商业观察者,我看到的,是一场长达十年的必然,一次从战略根基😍到组织执行的系统性溃败。那一周,不过是十年沉疴的一次集中爆发🥳。 今天,我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”,从数据⭐的纵深,管理的视角,从决策的暗流,去看看西贝是如何一步步,把🤩自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝,更是所有高速扩张的中😜国企业,都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天,必🎉须回到它的昨天。 2015年,当绝大多数中式餐饮企业还😉困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时,西贝的创始人贾国龙做出😍了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当🌟时的战略目标是:用工业化的方式,解决规模化扩张中,品质无法统🤗一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——😂把内蒙古的牛羊肉集中运来,统一分切、包装,再通过冷链配送到全😢国各地。这既保证了品质,又为快速扩张铺平了道路。 这个😢决策在当时,是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩😊张效率。数据不会说谎。 2017年,西贝的全国门店达到😍220家,那时,每家门店平均配备了8名持证厨师,全国共有1,🥳760名。这个数字是西贝的骄傲,是它“好吃不贵”的底气,也是😴其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝,一手抓扩张,一手抓品质😊。中央厨房负责“前置加工”,保证原料品质和效率,而门店的厨师🙄团队则负责“现炒现烹”,用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个😂“规模化+匠心”的双保险。 然而,河流的流向,在不经意🥳间改变了。 随着中央厨房的持续加码,尤其是2021年8😂亿投资的武汉三期中央厨房投产,其产能的雪球越滚越大,对门店的🙄渗透率越来越高。到了2022年,西贝门店数量已达320家,但🙄持证厨师数量却骤降至1,280人,平均每店仅剩4人。 🤩你细品,这组数据背后,藏着怎样的组织变革? 这代表,西😂贝门店的后厨,已经不再是一个完整的“厨师班子”,而是一个以“❤️加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房,从最初的“现炒辅助”🌟,悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年,西贝中央厨房的产能👍利用率高达98%,门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 🤩 此时的西贝,已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全😀文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业,门店只😢是它的零售窗口。而这场变革,像一头沉默的巨兽,在吞噬掉它的人😡工成本、能耗成本和原料损耗的同时,也悄悄吃掉了它最核心的资产😴——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰,飞得越高,离它的😢“草原”初心就越远。 西贝的问题,不仅在于中央厨房本身🙄,还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年,💯当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时,西贝的回应是“预加工😎≠预制”。这是一个技术性的辩解,但在消费者朴素的认知世界里,😍这只是在玩文字游戏。对于消费者而言,他们判断一份菜是否“现做❤️”,核心标准很简单:是否在门店厨房里,用明火,将生的原料变成😘熟食。而西贝的“预加工”模式,恰恰模糊了这一点。 西贝🚀的内部,甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根😅据其内部文件,"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI,若门店😊胆敢标注“预制菜”,则要扣减当月绩效10%。 这导致了🔥一个荒谬的结果:为了内部的“合规”和绩效,西贝全国门店集体选💯择了不标注。从财务上来看,这个决策似乎无比“正确”。它节省了⭐每份0.08元的标签成本,避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风🔥险,看起来既保住了利润,也维护了“现做”的品牌形象。 🤩但这场暗战,西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期🚀的竞争对手: ·老乡鸡:100%贴上标注“预制菜”。当🙄风暴来袭,它的客流仅下降5%,港股甚至逆势上涨2%。 😂·海底捞:80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。🙄 ·眉州东坡:60%的菜品明确标注。客流损失10%。 👍 这些数据,是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手😘们选择用透明来赢取信任时,西贝却选择了用定义来对抗常识。它以😍为可以靠一己之力,重塑市场认知,却忘记了,定义权早已不在企业🥳手中,而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单,😊而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别,😘他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火,还是菜单上的标签🚀。当你的解释与他们的常识发生冲突时,会毫不犹豫地用脚投票。 🌟 2025年9月10日,罗永浩的微博吐槽,是点燃这场大火🤗的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对😊“预制”真相的遮掩。 西贝的应对,教科书般地展示了什么👏叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应,直接将企业的信誉与个人😍的意气捆绑,把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可😊生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时,他已经将自己置于公众认知🔥的对立面,成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还🎉有更致命的,是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“🤔阳光透明”来消除疑虑,结果却暴露了更多问题:镜头前出现冷冻鲈🤯鱼、速冻西兰花;厨房里没有明火,只有电磁炉;20个后厨员工里😊只有4人有厨师证;厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残😘渣……这些画面,比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消👍费者的食品安全红线,让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”🤔,最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级😍:48小时全网热度高达216,268条,负面评论占比高达29😢.5%。 ·营收损失:09-10至09-12三天营业额💯累计减少约600万元,外卖收入骤降,甚至在15日仍低于平日5🌟0%。 ·公关失误:贾国龙在行业群里的“认错”后又删除🌟,进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌,如山🎉体滑坡,一旦开始,就无法停止。用十年时间积累的口碑,可能只需😀要三天,就能被亲手瓦解。 西贝的陨落,不仅仅是一场公关😁闹剧,更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部,中央厨😀房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策: 🤗 西贝的逻辑是,通过牺牲“现炒”,换取人工、能耗和原料上的巨🙄大成本优势,并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期😊内很理性的选择。 但资本市场看的,是另一个账本——“信🤩任矩阵”。 在信任的账本上,所有节省的成本,都变成了负🥳债。 ·估值下调:2025年9月17日,私募市场给西贝🌟的估值下调了15%,而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价😊”直观的评判。 ·供应商股价波动:国联水产(西贝供应商👏)股价-3%,恒顺醋业(标签供应商)股价+2%。市场的每一分😎钱,都在用脚投票,他们比任何人都清楚,信任的崩塌会波及整个产🙌业链。 ·营收预测:某头部券商对西贝2026年营收预测🙌下调了12%,给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少😢,更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的😆豪言,如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审😆判,也如期而至。 2025年9月17日,《预制菜标识管😜理办法(草案)》全文发布,明确要求即烹、即热类必须标注。西贝🌟提交了反对意见,但时代的大潮已无法阻挡。同一天,上海市场监管😉局对西贝开展专项执法检查,虽然未发现标签违规,但要求“自愿标😴注预加工程度”。这背后,是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当🥳市场和制度都开始明确站队,西贝的“解释权”就彻底失效了。 😅 西贝的陨落,不是口味的失败,而是“定义权”的彻底失败。 😢 一个企业,当它为了追求效率和成本,而选择了与消费者最朴🙄素的认知对抗时,就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强👍制意志,去对抗外部的公共认知,却忘记了,在信息高度透明的今天🔥,消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史,给😢所有企业管理者上了一课: ·信任不是公关,是管理。 😍 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”,而是需要长期耕耘😜的“管理资产”。 ·透明不是作秀,是常识。 它不😁是一场后厨直播,而是从供应链到餐桌,信息的全链路对称。 😘 ·成本不是胜利,是信任转移。 你节省下来的每一分钱,🤔都可能在某个意想不到的时刻,以信任折价的形式,十倍、百倍地付😊出代价。 —— 毕竟,在商业的丛林里,有些错误,❤️犯不起!返回搜狐,查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 公司研究室,作者 | 宋志平 竞争是市场经济的🔥灵魂。不少人误认为,要竞争就不可能合作,市场竞争就是“你死我🤗活”的丛林法则。 其实,竞争有好坏之分,良性、有序的竞🙄争是好竞争,而恶性、无序的竞争是坏竞争。良性竞争创造价值,恶🤔性竞争毁灭价值。 2024年7月30日,中共中央政治局🤩会议指出,要强化行业自律,防止“内卷式”恶性竞争;2024年🥳12月,中央经济工作会议进一步提出,综合整治“内卷式”竞争,🔥规范地方政府和企业行为;2025年《政府工作报告》也强调了综🤗合整治“内卷式”竞争。 “内卷式”竞争通常表现为片面追😊求低价格的过度同质化竞争,不仅会导致产品价格和企业利润下降,🌟还将影响上市公司的市值,进而影响资本市场以及上证指数等,所以🤔必须综合施治,化解重点产业结构性矛盾,促进产业健康发展和升级🤯。 传统“量本利”的失效与教训 价格是企业的生命❤️线,必须认真对待。不少人认为产品价格是由市场决定的,是客观的🙄,企业只能适应。 但事实是,市场价格往往是由卖方进行恶🥳性竞争而形成的不合理的低价。在产能过剩的情况下,企业之间常大😆打价格战,结果价格大幅下降,全行业亏损,没有一个胜利者。 😘 在买方市场中,产品供大于求,市场已从供给制约转为需求制约💯。在这种形势下,企业再去增加产量,不仅不能摊薄固定成本,反而🙌会增加变动成本,致使流动资金紧张。更为严重的是,产能过剩引发❤️企业之间愈演愈烈的低价倾销和恶性竞争,极大地压缩了企业的利润👏空间,甚至导致亏损。 举个例子,卖20万辆汽车比卖10🥳万辆汽车的单位成本更低,表面上看也能获得更多的盈利。但在过剩😆经济背景下,生产10万辆汽车能卖得出去;生产20万辆汽车,就😍有10万辆卖不出去,不但没有真正降低每辆汽车的单位成本,还会🤩占用大量的流动资金。 不少企业在经济危机和过剩时期采取😀了降价放量的竞争策略。这样的策略往往使企业的经营状况雪上加霜😜,因为市场这时本来就在萎缩,企业放量销售完全是逆市场操作。理🙄智的做法是竞争各方尽量合理地减产,在降价上慎之又慎,用减产保😘价的方式渡过难关。 水泥行业的启示:限电保价 2😘011年下半年,由于电力供应紧张,再加上节能环保的需要,浙江😁、江苏等地方政府对工业企业采取了分期分批控制用电的措施,这些😡企业中也包括水泥企业。一开始,不少水泥企业跑到电力局,希望不😆要拉闸,后来大家发现拉闸限电后,水泥价格竟“因祸得福”,每吨🤔涨了100多元。虽然水泥产量少了一些,但是利润提高了许多。2🎉011年,整个水泥行业的利润竟破天荒地超过了1000亿元,这😁种增长确实得益于限电。 这件事提醒我们:过去把竞争焦点🔥放在量上,价格不停地往下降,企业赚不到钱;现在减量了,企业反😢倒赚了很多钱。可见,行业的主要矛盾是价格,不是量,而且在供大🤗于求的情况下,想放量也放不了,因为这时的水泥产品价格弹性更是😉微乎其微。 通过这一年,大家认识到,影响企业效益的是价😂格,影响价格的是供需关系,这就把逻辑讲通了。量多不赚钱,量少🙄才赚钱,要想取得可观的利润,就不能盲目地靠放量降价,而是要进⭐行产销平衡,以销定产,稳产保价。可以说,限电事件对水泥行业来🌟说既是一场市场教育,也是一场价格教育。 构建“价本利”⭐新模式 面对“量本利”的失效,我们创造性地提出一种全新🚀的盈利模式:价本利。“价本利”模式不再将企业的盈利核心立足于🥳产量的增加,而是实行“稳价、保量、降本”的六字方针。 🤩它的基本要义有两点:一是通过稳价保价手段,使价格处在合理的水😂平区间,使它不严重偏离产品的价值;二是控制一切应该控制的成本🤩。 “价本利”是从传统的“量本利”发展而来的,并不是对🎉“量本利”的否定,而是针对行业关键矛盾的转化提出的新模式。 🙄 在供大于求的背景下,“价本利”重构合理的价格体系,不是🤯围绕“增量”压价销售,而是围绕“稳价”以销定产、降本增效,维😘护区域市场供需平衡。 “价本利”追求的是稳定价格,不滥⭐用市场支配地位,让市场有序化,不漫天要价也不恶意杀价,在市场😡、客户、竞争者都能接受的情况下追求价格理性化。 (来源😂:《硬道理》,作者系中国上市公司协会会长、中国企业改革与发展🚀研究会首席专家。)返回搜狐,查看更多

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