火锅进入“70元时代”,品牌靠什么赚钱?
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题图来自:视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持😢续下行,来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大,但企业利润却被💯越摊越薄,行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😊幕,存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去,甚🚀至活得好? 6500亿的火锅赛道,“冰火两重天” 🤔 《中国餐饮发展报告2025》(以下简称“报告”)显示,20🥳24年火锅市场规模突破6000亿元,达到6175亿,增速5.🌟6%,略高于餐饮大盘。2025年,更有望站上6500亿台阶。🥳 截至今年5月,全国火锅门店数超过49万家,连锁化率2❤️8%,高于餐饮行业整体23%的水平。其中,头部品牌锅圈食汇跨🤩入“万店俱乐部”,也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这😁些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容,头部品牌的集😡中度提升。 但“火”的另一面,是难以忽视的“冰”。 👏 最直接的变化来自消费者,他们变得更理性了。《中国餐饮发展😊报告2025》显示,火锅人均消费从2022年的86.7元,跌🤩至2025年的77.1元,四年降幅达11%。 企业端的😴调整更能说明问题。2025年上半年,火锅企业新增注册量仅2.😴2万家,相比2021~2024年间每年5~10万家的盛况,堪🔥称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”,🤗赛道规模扩张背后,是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🙄 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌,也不得不放下身段加入“价🌟格战”。公开资料显示,巴奴人均从148元降至138元,湊湊三😀年客单价累计降了27元。人均消费下滑,既是品牌主动降价的结果😀,也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业,正深陷😡一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路:性价比、细分👍赛道、区域深耕 面对行业困局,也有一些品牌积极探索,走💯出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题,给😉更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比,不🚀只是便宜 当消费者捂紧钱包,“值得”比“便宜”更重要。💯 比如海底捞近期推出副牌“举高高”,59.9元实现10😎0+SKU畅吃,没有隐形消费; 熊喵来了则靠免费甜品、😂鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利,把隐性价值转化为消费者感知😅得到的性价比; 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😉锅将菜品价格压至0.9~11.9元区间,锅底6元起售,用极致🤯性价比覆盖价格敏感客群,同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺❤️强化品质认知。 2、切细分赛道:拒绝什么都会、什么都不😁精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士,不如找准😆自己在细分市场里的定位,做到极致。 比如,此前定位“平😍价火锅”的许府牛,今年进一步聚焦,提出了做“牛肉专家”。 🙄 在产品方面,不仅将SKU精简到40个左右,突出牛肉产品的🔥丰富性,还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐,7种分部位牛杂由中😀央厨房完成清洗、切配后,送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🙌,保证现做口感。 供应链方面,则依托其“海外工厂直采+🤗国企合作”的牛肉供应链优势,将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于❤️品牌传播与顾客体验中,持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。🎉 这一系列举措效果显著,红餐大数据显示,其门店规模在过💯去五年间增长了约20倍,截至2025年6月已超1400家,成😀为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如,定位“开在居民楼😍里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅,在选址上做精,将八成以上😍门店开进社区居民楼底商,瞄准“一流商圈的非核心位置”,这样既👍能享受到商圈的客流,又能降低租金成本。店面不大,通常在80~🎉150平米,不超过15张桌子,实现成本和坪效的平衡。 😘3、做区域王者:深耕本地市场,也能打出一片天 对于很多❤️品牌来说,与其全国撒网,不如区域深耕。 比如深耕江西市😂场的季季红火锅,绝大部分门店都位于省内,开出340+家店,光💯南昌就有150+家,“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应,😉食材成本压至28%,人力成本控制在18%; 河南的员和😘记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年,坚持100%原切牛肉😎,从河南新乡走红后,逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市😆场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表,16家直营店连👏续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅,其采用鲜藤椒🤗、植物油打造了绿色锅底;同时深度挖掘湖北当地食材,如钟祥石牌🥳豆腐、十堰郧阳红薯粉等,品牌始终聚焦湖北市场。 这些区🙄域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式😅,在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🥳抢“餐桌” 头部品牌的破局探索,不仅解决了自身发展难题😂,也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践,我们🚀同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先,细分赛道依然🤯充满机会,品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年🤔火到今年的山野火锅,带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风😎”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌,诸如山缓缓🤔,今年4月单月就新开13 家店,总门店数突破80家。 🙄也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新,丰富产品线。比如许府牛😴,今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一,也带动客单价微幅⭐上调,在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持😜续进化出新玩法、新策略,比如出现了“山野茶火锅”细分品类,苏😁州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🤗引打卡,搭配评弹演出营造文化氛围;黄山“陶元茗山野茶火锅” 😊将黄山毛峰融入麻辣锅底,用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 😀 其次,供应链走向前台,成为品牌竞争力的核心。 逮虾😘记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”,合作开发黑金黑虎虾滑、😴马蹄虾滑等特色产品,既精简链路,也避免同质化; 季季红🥳与原产地合作,建立蔬菜基地,食材成本比市场低20%,还引入非🌟遗工坊定制年糕,做出产品差异化; 许府牛更以40个SK❤️U支撑全品类套餐,凭借少而精产品以及套餐组合,提升食材复用率😆。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓,打造2小时冷链圈,🥳大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升,也为💯品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🌟成本可控、品质稳定时,品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场🤗。 而下沉市场,依然是火锅品牌确定的增长之地。 😆截至2025年5月,三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%👍,覆盖超7亿人口,消费潜力持续释放。 红餐大数据显示,🙄围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场,靠高性价比快😊速抢占县域;即便是巴奴这类中高端品牌,其下沉门店经营利润率也🤗达到24.5%,高于一线城市的20.7%。 这也说明,😍下沉市场并非只认准“低价”,品质消费的需求同样存在。 😡而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言,深耕下沉,😊不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力,也能通过有😴效经验复用、放大品牌势能,在相对空白的低线城市乃至县乡市场,😘打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中,没有放之😉四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言,盲目跟风只会😁陷入新的内卷,唯有扎根消费者真实需求,强化供应链效率,找准自😆身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位,才能在这条长赛🌟道上长久立足。 本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。🙌未经允许不得转载,授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😊om返回搜狐,查看更多
北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)
天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)
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时隔9个月,美联储重启降息。 北京时间9月18日凌晨,👍美联储最新的议息决议将联邦基金利率的目标区间下调25个基点至🔥4%-4.25%,符合市场预期。 一年前,2024年9❤️月,美联储启动了四年多来的首次降息,分别在2024年9月、1😂1月、12月降息50个基点、25个基点、25个基点。进入20😁25年,美联储连续5次会议维持利率不变,直至本次会议重启降息🌟。 美联储在声明中表示,近期指标表明,就业增长放缓,失😴业率小幅上升,但仍保持在低位。通胀上升,且保持了一定程度的高🤔企。为支持其目标,同时考虑到风险转换到平衡,委员会决定将联邦🙌基金利率的目标区间下调25个基点至4%-4.25%。 😆与7月议息声明相比,本次声明对就业市场的判断由“失业率依然较😍低,劳动力市场状况保持良好”转变为“就业增长放缓,失业率小幅😁上升,但仍保持在低位”,同时新增“通胀上升”的表述。在下调利🤔率区间时,强调考虑到了“风险转换的平衡”。在描述调整目标区间😍的条件时,删去了“幅度和时机”的表述。 声明表示,在评😆估合适的货币政策立场时,委员会将继续监控未来的经济数据的影响😂。如果风险的发生会阻碍达成委员会的双重目标,委员会会为调整适🔥当的货币政策立场做好准备。委员会的评估将考虑到大量信息,包括🌟劳动力市场指标、通胀压力和通胀预期指标、金融和国际形势发展的😁数据等。 本次会议共有1票反对,为新任美联储理事米兰(😊Stephen I. Miran),他倾向于在本次会议上降息😡50个基点。在上个月投出反对票的鲍曼(Michelle W.❤️ Bowman)和沃勒(Christopher J. Wal😍ler)投票赞成了本次会议,7月他们便倾向于降息25个基点。⭐米兰被认为是特朗普政府经济议程的关键设计者,鲍曼和沃勒则是由🌟现任美国总统特朗普提名的理事。美联储7名理事中,上述3人由特🙌朗普提名,剩余4人由民主党政府提名。 以下是9月声明全🔥文与7月声明的比较: (删去7月原文:尽管净出口的波动😊继续影响着数据,)最近的指标表明,今年上半年经济活动的增长有⭐所放缓。就业增长放缓,失业率小幅上升,但仍保持在低位(7月原🙌文:失业率依然较低,劳动力市场状况保持良好)。通胀上升(本月🌟新增),且保持了一定程度的高企。 委员会力图在长期内达⭐成最大就业和2%的通胀目标。关于经济前景的不确定性仍处于高位😂。委员会注意到其双重任务面临的双面风险,并判断就业下行的风险😊已经上升(本月新增)。 为支持其目标,同时考虑到风险转🤗换的平衡(本月新增),委员会决定将联邦基金利率的目标区间下调🤯0.25个百分点至4%-4.25%(7月原文:维持在4.25🎉%-4.5%)。在考虑对联邦基金利率目标区间(删去7月原文:😀的幅度和时机)进一步调整时,委员会将仔细评估未来的数据、不断🤔变化的前景和风险平衡。委员会将继续减持美国国债、机构债券和机😊构抵押贷款支持证券。委员会坚定地致力于支持最大限度的就业,以😂及将通胀恢复至2%这一目标。 在评估合适的货币政策立场🤩时,委员会将继续监控未来的经济数据的影响。如果风险的发生会阻🙄碍达成委员会的双重目标,委员会会为调整适当的货币政策立场做好😀准备。委员会的评估将考虑到大量信息,包括劳动力市场指标、通胀🚀压力和通胀预期指标、金融和国际形势发展的数据等。 投票🔥赞成者包括:FOMC委员会主席(美联储主席)鲍威尔(Jero🤔me H. Powell, Chairman);委员会副主席🌟(纽约联储主席)威廉姆斯(John C. Williams,👍Vice Chairman);(美联储理事)Michael 🥳S. Barr;[本月新增:(美联储理事)Michelle 😊W. Bowman」];(波士顿联储主席)Susan M. 🤩Collins;(美联储理事)Lisa D. Cook;(芝⭐加哥联储主席)Austan D. Goolsbee;(美联储🤯理事)Philip N. Jefferson;(圣路易斯联储🙄主席)Alberto G. Musalem; (堪萨斯城联储😆主席)Jeffrey R. Schmid;[本月新增:(美联😍储理事)Christopher J. Waller];投票反🤔对这一行动的有米兰(Stephen I. Miran)[7月😆原文:鲍曼(Michelle W. Bowman)和沃勒(C🥳hristopher J. Waller)],他倾向于在本次😡会议上降息0.5个百分点(7月原文:0.25个百分点)。[删😂去7月原文:库格勒(Adriana D. Kugler)缺席😜,并未参与投票]。返回搜狐,查看更多
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