文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来，一个组🚀织的衰落，像一条河流干涸，不是因为最后一滴水消失，而是因为上🤩游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去，那些深藏在泥🎉沙之下的林林总总，才会暴露无遗。 西贝的陨落，就是如此🤗。 2025年9月的舆论风暴，罗永浩的几句吐槽，后厨直😊播的“翻车”，客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一😜周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影，让人血脉偾张。但作👏为商业观察者，我看到的，是一场长达十年的必然，一次从战略根基😁到组织执行的系统性溃败。那一周，不过是十年沉疴的一次集中爆发🙄。 今天，我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”，从数据👍的纵深，管理的视角，从决策的暗流，去看看西贝是如何一步步，把😉自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝，更是所有高速扩张的中😘国企业，都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天，必🎉须回到它的昨天。 2015年，当绝大多数中式餐饮企业还🎉困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时，西贝的创始人贾国龙做出🤗了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当😡时的战略目标是：用工业化的方式，解决规模化扩张中，品质无法统😁一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——😊把内蒙古的牛羊肉集中运来，统一分切、包装，再通过冷链配送到全😊国各地。这既保证了品质，又为快速扩张铺平了道路。 这个😢决策在当时，是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩😍张效率。数据不会说谎。 2017年，西贝的全国门店达到🤩220家，那时，每家门店平均配备了8名持证厨师，全国共有1,😀760名。这个数字是西贝的骄傲，是它“好吃不贵”的底气，也是😁其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝，一手抓扩张，一手抓品质😊。中央厨房负责“前置加工”，保证原料品质和效率，而门店的厨师😊团队则负责“现炒现烹”，用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个🌟“规模化+匠心”的双保险。 然而，河流的流向，在不经意😜间改变了。 随着中央厨房的持续加码，尤其是2021年8🌟亿投资的武汉三期中央厨房投产，其产能的雪球越滚越大，对门店的🤔渗透率越来越高。到了2022年，西贝门店数量已达320家，但🎉持证厨师数量却骤降至1,280人，平均每店仅剩4人。 🙄你细品，这组数据背后，藏着怎样的组织变革？ 这代表，西😉贝门店的后厨，已经不再是一个完整的“厨师班子”，而是一个以“😉加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房，从最初的“现炒辅助”🤗，悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年，西贝中央厨房的产能😁利用率高达98%，门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 😁 此时的西贝，已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全😊文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业，门店只😊是它的零售窗口。而这场变革，像一头沉默的巨兽，在吞噬掉它的人🌟工成本、能耗成本和原料损耗的同时，也悄悄吃掉了它最核心的资产❤️——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰，飞得越高，离它的😜“草原”初心就越远。 西贝的问题，不仅在于中央厨房本身😘，还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年，🚀当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时，西贝的回应是“预加工😎≠预制”。这是一个技术性的辩解，但在消费者朴素的认知世界里，🥳这只是在玩文字游戏。对于消费者而言，他们判断一份菜是否“现做😁”，核心标准很简单：是否在门店厨房里，用明火，将生的原料变成😎熟食。而西贝的“预加工”模式，恰恰模糊了这一点。 西贝👍的内部，甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根👏据其内部文件，"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI，若门店🤩胆敢标注“预制菜”，则要扣减当月绩效10%。 这导致了😀一个荒谬的结果：为了内部的“合规”和绩效，西贝全国门店集体选❤️择了不标注。从财务上来看，这个决策似乎无比“正确”。它节省了🤗每份0.08元的标签成本，避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风🤔险，看起来既保住了利润，也维护了“现做”的品牌形象。 😀但这场暗战，西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期😅的竞争对手： ·老乡鸡：100%贴上标注“预制菜”。当🤯风暴来袭，它的客流仅下降5%，港股甚至逆势上涨2%。 😅·海底捞：80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。👏 ·眉州东坡：60%的菜品明确标注。客流损失10%。 💯 这些数据，是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手😀们选择用透明来赢取信任时，西贝却选择了用定义来对抗常识。它以😍为可以靠一己之力，重塑市场认知，却忘记了，定义权早已不在企业😴手中，而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单，😁而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别，🙄他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火，还是菜单上的标签🎉。当你的解释与他们的常识发生冲突时，会毫不犹豫地用脚投票。 😍 2025年9月10日，罗永浩的微博吐槽，是点燃这场大火🤗的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对🤩“预制”真相的遮掩。 西贝的应对，教科书般地展示了什么🤗叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应，直接将企业的信誉与个人🙄的意气捆绑，把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可🌟生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时，他已经将自己置于公众认知🔥的对立面，成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还🥳有更致命的，是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“😉阳光透明”来消除疑虑，结果却暴露了更多问题：镜头前出现冷冻鲈😅鱼、速冻西兰花；厨房里没有明火，只有电磁炉；20个后厨员工里🤗只有4人有厨师证；厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残🤯渣……这些画面，比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消⭐费者的食品安全红线，让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”😍，最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级😜：48小时全网热度高达216,268条，负面评论占比高达29😀.5%。 ·营收损失：09-10至09-12三天营业额🤔累计减少约600万元，外卖收入骤降，甚至在15日仍低于平日5❤️0%。 ·公关失误：贾国龙在行业群里的“认错”后又删除❤️，进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌，如山⭐体滑坡，一旦开始，就无法停止。用十年时间积累的口碑，可能只需😂要三天，就能被亲手瓦解。 西贝的陨落，不仅仅是一场公关🔥闹剧，更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部，中央厨🔥房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策： 😀 西贝的逻辑是，通过牺牲“现炒”，换取人工、能耗和原料上的巨🌟大成本优势，并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期😊内很理性的选择。 但资本市场看的，是另一个账本——“信😘任矩阵”。 在信任的账本上，所有节省的成本，都变成了负😅债。 ·估值下调：2025年9月17日，私募市场给西贝🤗的估值下调了15%，而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价🙄”直观的评判。 ·供应商股价波动：国联水产（西贝供应商👏）股价-3%，恒顺醋业（标签供应商）股价+2%。市场的每一分🙌钱，都在用脚投票，他们比任何人都清楚，信任的崩塌会波及整个产🎉业链。 ·营收预测：某头部券商对西贝2026年营收预测😍下调了12%，给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少😍，更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的😁豪言，如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审😅判，也如期而至。 2025年9月17日，《预制菜标识管🤗理办法（草案）》全文发布，明确要求即烹、即热类必须标注。西贝😢提交了反对意见，但时代的大潮已无法阻挡。同一天，上海市场监管🤔局对西贝开展专项执法检查，虽然未发现标签违规，但要求“自愿标😡注预加工程度”。这背后，是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当🤯市场和制度都开始明确站队，西贝的“解释权”就彻底失效了。 😡 西贝的陨落，不是口味的失败，而是“定义权”的彻底失败。 🌟 一个企业，当它为了追求效率和成本，而选择了与消费者最朴🚀素的认知对抗时，就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强😁制意志，去对抗外部的公共认知，却忘记了，在信息高度透明的今天🎉，消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史，给🤯所有企业管理者上了一课： ·信任不是公关，是管理。 🙌 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”，而是需要长期耕耘😴的“管理资产”。 ·透明不是作秀，是常识。 它不💯是一场后厨直播，而是从供应链到餐桌，信息的全链路对称。 🌟 ·成本不是胜利，是信任转移。 你节省下来的每一分钱，😁都可能在某个意想不到的时刻，以信任折价的形式，十倍、百倍地付😢出代价。 —— 毕竟，在商业的丛林里，有些错误，⭐犯不起！返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 伯虎财经，作者 | 路费 文 | 伯虎财经，作😘者 | 路费 这次苹果的新品发布有多成功？看媒体评论和🤩首销情况就知道了。 虽然iPhone17系列激活量还没❤️有公布，但是电商平台的预售成绩已经发布了。iPhone17 😢Pro系列和上一代相比销量增长了3倍，更夸张的是标准版的iP😆hone17，比上一代增长了8倍左右。 媒体的评价更加❤️简单粗暴。发布会后，几乎所有的媒体稿件都可以总结为同一句话：🌟牙膏挤暴了。 连友商高管卢伟冰也按捺不住发微博称赞，顺😁带再次拉高了对标尺度——小米的新一代旗舰跳过了小米16，直接❤️命名为小米17、小米17 Pro、小米17 Pro Max。❤️ 苹果这次的久违发力其实也是自身处境的映射。 2🥳024年是苹果在国内市场承压的一年，无论是挤牙膏的更新还是在🤔AI上的迟滞，都已经让一部分粉丝开始不满。Canalys数据😍显示，苹果2024年在中国出货量降17%，降至4290万部，😆而华为增加37%至4600万部。2024年，苹果整体营收虽增💯长，但大中华区仅增14%，占比从25%降至17%。 国😅内的安卓品牌更是早已对苹果的存量用户垂涎已久，纷纷推出了各自🤩的兼容苹果系统方案，谋求逐步吸纳苹果的用户群体进入自家生态。🚀 不过如果你要问，苹果这次是不是意味着苹果正在倒退回那🚀个令人期待的品牌？那倒不是，苹果不是返老还童了，它只是更能放😉下身段开卷了。 01 加量不加价 一个词概括苹果🌟这次更新的最大特点，莫过于加量不加价。 苹果在标准版的😍刀法一向为人诟病，比如iPhone 14系列更新了“灵动岛”😡和迟了好几年的息屏显示，但只有iPhone 14 Pro系列😴才能上岛。iPhone 15标准版虽然继承了上一代Pro版的🚀一些特性，如A16芯片和灵动岛功能，但也明显“砍掉”了如12👏0Hz高刷新率屏幕和长焦镜头等关键配置 。 但iPho🌟ne 17标准版堪称是最实惠的标准版iPhone。iPhon😢e 17标准版虽然没能用上新的主板架构，但是它有最新的A19😢芯片，有和Pro相同的屏幕，搭载4800万像素主摄+1200🚀万像素2倍长焦双摄组合，前置摄像头升级至了1800万像素。甚🙄至还有120Hz高刷。 当然，最关键的是，这款手机可以😘参加国补。 类似华为的退出成就了苹果，国补政策同样意外🥳的让苹果成为了最大赢家。618前夕，苹果直营的天猫Apple⭐ Store官方旗舰店在全国范围内上线国家补贴（国补），覆盖😡产品包括iPhone16系列、iPad、Apple Watc😎h及Mac系列，补贴比例最高达20%，再叠加以旧换新权益，原🙌价7999元的iPhone 16 Pro叠加平台券后最低只需🔥要5299元。降价迅速激发了用户的换机热情，根据TechIn😂sights的数据，618期间苹果的销量能占到总体份额的43😘%。 展开全文 为了继续蹭到国补的东风，苹果暂时🤯放弃了全球统一的定价策略，同样是256G内存的版本，港版的i🔥Phone 17标准版需要6899港币，但内地只需要5999😴人民币，卡在了补贴范围内。 如果说以上还属于产品和定价😡卷，那么上架抖音就是渠道卷。 iPhone 17全球首😉发前一周，苹果突然宣布入驻抖音商城。放到过去，苹果未必会这么❤️快的推进抖音渠道的拓展。 和其他所有知名品牌一样，苹果😁对于新渠道的选择一直比较审慎，因为渠道和品牌的调性关联很大。🔥在线下，苹果一直力图把每一个直营店打造成地标建筑，而线上，过😅去十年只有天猫拿到了国内唯一的Apple Store官方旗舰😜店。在数码3C品类占据绝对优势的京东也只是是首个线上授权渠道🤗。 即便抖音电商在过去取得了不错的成绩，但无论是3C数👍码品类还是知名品牌，都不是它的优势类目。简单举个例子，202😉3年9月，抖音就上线“Apple产品抖音官方自营店”，截至目👍前该店的iPhone 16 Pro Max累计卖出不到5万台😆，京东平台的销量则超过了300万台。 找抖音“带货”并😡不是什么一锤定音的关键决策，凑国补也绝非深思熟路之举。单纯是😂因为过去苹果抬头看着月亮就能有无数信徒们抢着送钱，而现在需要😡自己弯下腰数数，有没有钢镚从指缝落下没看着。 02 把🔥成本的牙膏挤爆 新机发布后，苹果迎来了股价暴跌。苹果“😂推荐一致性”指标降至3.9，为2020年初以来最低水平。D.😘A. Davidson将苹果评级从“买入”下调至“中性”。追😘踪苹果的分析师中，仅有55%推荐买入苹果。作为对比英伟达、微🥳软和亚马逊等大型科技股的买入比例都超过90%。 单从业😡绩来看，苹果仍然有非常强力的支撑，软硬件整合带来的优势越来越😎强。一个明显的例证是，以ITunes为代表的服务业务收入占比😘逐年提升。2020-2024财年，苹果服务相关收入的营收从5😀38亿美元增长至962亿美元，同期营收占比从19.6%提升至🤯24.6%，25财年第三财季进一步提升至25.6%。 😉问题出在预期上。 苹果的这套软硬件组合拳，根基是广大的🙄硬件用户。过去苹果之所以能在竞争激烈的手机行业保持独树一帜的😢品牌力，本质还是得益于创新能力带来的升维体验。 但一方🔥面，当下手机创新早已进入瓶颈。虽然iPhone 17 Pro🙌系列摒弃了延续了好几代的“浴霸设计，采用了横向大矩阵相机布局🚀，升级了相机像素，3nm工艺的A19 Pro芯片性能更强，同💯时把光学变焦倍数提升到了8倍，iPhone Air甚至破天荒😜的为了轻薄需求，调整了设计。但前者作为消费者很难又明显的体验😜革新，后者则为了轻薄舍弃了实用性。 甚至从产品的角度而❤️言，iPhone Air更像是一种试验品。在官方的宣传语之外🤔，iPhone Air还是苹果自研占比最高的机型之一，在此之🚀前苹果虽然试图挣扎，但还是无法脱离高通的5G基带芯片。而iP🤯hone Air不仅搭载了苹果自研的基带芯片C1X，还集成了😀苹果自研的Wi-Fi芯片N1。 2010年苹果和高通的😁协议显示，苹果每卖出一台手机，就要向高通支付手机售价的5%作😊为专利费。换句话说如果iPhone Air能够成功试验自研基🤯带芯片的可行性，就能给苹果在成本端带来巨大的提升。 苹⭐果在AI这个大机会上显得却非常谨慎。和谷歌等大厂相比，苹果不🚀仅没有公开的大规模投资AI，原本的AI团队也陷入了动荡。 🙌 苹果内部对于是否要大举投入AI举棋不定。据报道，软件主管🔥费德里吉认为AI并非移动设备的核心功能，更不愿因此影响iPh👏one、Mac等年度系统更新的开发节奏。这导致苹果面对Cha👏tGPT毫无准备。 这种“设备优先”的思路还导致了苹果🤔AI基础模型团队负责人庞若明的离职。今年初，苹果AI基础模型😍团队负责人庞若明拟定了初步开源路线图。但费德里吉担心开源会使😀苹果失去端侧优化的优势。前不久，庞若明加入了Meta的“超级🤗智能实验室，成为了硅谷的头条新闻。 另一方面，地缘政治😆的冲突正在为这家跨国公司的前景蒙上阴影。 虽然苹果目前🤗苹果的产品获得了豁免，但是仍然需要面对可能到来的高额关税。虽😆然苹果早前就已经开始着手分流供应链，把产能转移到印度等地。2🤔025年，苹果为响应“制造回流”的要求，宣布未来4年将投资6🚀000亿美元在美国建厂，这将带来巨大的成本压力。 届时💯苹果可能需要面对一个问题：要不要继续让利获得消费者，守住市场😜份额？ 03 写在最后 知名彭博记者古尔曼曾总结😘苹果为什么在AI能力建设上落后：一是缺乏明确的愿景，二是不清🔥楚如何才能与众不同、以及如何将目标付诸实践。 库克继任🔥后不是没有上马大型的开发项目，无论是头显还是汽车，苹果都投入😍了大量的人才和资金。但他们既没有像乔布斯那样坚定——汽车项目💯的成立很大程度上是为了让人才不流向其他公司，也过于考虑投产比😀——比起AI，现阶段能抓住的、能形成收入的产品才是他们最重视😂的。 这对于一家消费品公司是够的，但对于一家曾经改变过🤯世界的为大公司而言，显然是一种退化。 参考来源： 😍 1、远川研究所：《iPhone挤爆牙膏，苹果用自研换利润》😎 2、道总有理：《iPhone 17虽然大爆，但苹果的🙌“流量饥渴症”加重了》 3、36氪财经：《苹果，不想成🌟为下一个Intel》返回搜狐，查看更多