火锅进入“70元时代”,品牌靠什么赚钱?
吃瓜电子官网最新热点:火锅进入“70元时代”,品牌靠什么赚钱?
更新时间: 浏览次数:2848
题图来自:视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持😅续下行,来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大,但企业利润却被😡越摊越薄,行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😡幕,存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去,甚❤️至活得好? 6500亿的火锅赛道,“冰火两重天” 😆 《中国餐饮发展报告2025》(以下简称“报告”)显示,20🤯24年火锅市场规模突破6000亿元,达到6175亿,增速5.🤗6%,略高于餐饮大盘。2025年,更有望站上6500亿台阶。👏 截至今年5月,全国火锅门店数超过49万家,连锁化率2❤️8%,高于餐饮行业整体23%的水平。其中,头部品牌锅圈食汇跨⭐入“万店俱乐部”,也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这😍些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容,头部品牌的集🥳中度提升。 但“火”的另一面,是难以忽视的“冰”。 😘 最直接的变化来自消费者,他们变得更理性了。《中国餐饮发展🥳报告2025》显示,火锅人均消费从2022年的86.7元,跌😀至2025年的77.1元,四年降幅达11%。 企业端的😂调整更能说明问题。2025年上半年,火锅企业新增注册量仅2.👍2万家,相比2021~2024年间每年5~10万家的盛况,堪😆称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”,⭐赛道规模扩张背后,是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🔥 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌,也不得不放下身段加入“价🙄格战”。公开资料显示,巴奴人均从148元降至138元,湊湊三🚀年客单价累计降了27元。人均消费下滑,既是品牌主动降价的结果😎,也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业,正深陷😡一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路:性价比、细分🎉赛道、区域深耕 面对行业困局,也有一些品牌积极探索,走🤯出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题,给😴更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比,不🚀只是便宜 当消费者捂紧钱包,“值得”比“便宜”更重要。💯 比如海底捞近期推出副牌“举高高”,59.9元实现10😆0+SKU畅吃,没有隐形消费; 熊喵来了则靠免费甜品、😜鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利,把隐性价值转化为消费者感知🔥得到的性价比; 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😉锅将菜品价格压至0.9~11.9元区间,锅底6元起售,用极致😎性价比覆盖价格敏感客群,同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺🥳强化品质认知。 2、切细分赛道:拒绝什么都会、什么都不🥳精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士,不如找准⭐自己在细分市场里的定位,做到极致。 比如,此前定位“平🤩价火锅”的许府牛,今年进一步聚焦,提出了做“牛肉专家”。 😜 在产品方面,不仅将SKU精简到40个左右,突出牛肉产品的😎丰富性,还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐,7种分部位牛杂由中🤩央厨房完成清洗、切配后,送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🔥,保证现做口感。 供应链方面,则依托其“海外工厂直采+🤩国企合作”的牛肉供应链优势,将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于⭐品牌传播与顾客体验中,持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。🌟 这一系列举措效果显著,红餐大数据显示,其门店规模在过🔥去五年间增长了约20倍,截至2025年6月已超1400家,成🥳为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如,定位“开在居民楼😂里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅,在选址上做精,将八成以上🔥门店开进社区居民楼底商,瞄准“一流商圈的非核心位置”,这样既😂能享受到商圈的客流,又能降低租金成本。店面不大,通常在80~😍150平米,不超过15张桌子,实现成本和坪效的平衡。 🙌3、做区域王者:深耕本地市场,也能打出一片天 对于很多🌟品牌来说,与其全国撒网,不如区域深耕。 比如深耕江西市🤗场的季季红火锅,绝大部分门店都位于省内,开出340+家店,光😅南昌就有150+家,“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应,🌟食材成本压至28%,人力成本控制在18%; 河南的员和😜记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年,坚持100%原切牛肉😡,从河南新乡走红后,逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🚀场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表,16家直营店连😎续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅,其采用鲜藤椒🎉、植物油打造了绿色锅底;同时深度挖掘湖北当地食材,如钟祥石牌😆豆腐、十堰郧阳红薯粉等,品牌始终聚焦湖北市场。 这些区😡域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式😢,在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🌟抢“餐桌” 头部品牌的破局探索,不仅解决了自身发展难题😆,也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践,我们😉同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先,细分赛道依然😍充满机会,品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年🤗火到今年的山野火锅,带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风🚀”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌,诸如山缓缓🙌,今年4月单月就新开13 家店,总门店数突破80家。 😆也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新,丰富产品线。比如许府牛🙌,今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一,也带动客单价微幅😎上调,在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持😢续进化出新玩法、新策略,比如出现了“山野茶火锅”细分品类,苏😜州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🥳引打卡,搭配评弹演出营造文化氛围;黄山“陶元茗山野茶火锅” 😡将黄山毛峰融入麻辣锅底,用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 🥳 其次,供应链走向前台,成为品牌竞争力的核心。 逮虾🔥记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”,合作开发黑金黑虎虾滑、😢马蹄虾滑等特色产品,既精简链路,也避免同质化; 季季红⭐与原产地合作,建立蔬菜基地,食材成本比市场低20%,还引入非⭐遗工坊定制年糕,做出产品差异化; 许府牛更以40个SK😢U支撑全品类套餐,凭借少而精产品以及套餐组合,提升食材复用率😆。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓,打造2小时冷链圈,😴大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升,也为🤗品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🥳成本可控、品质稳定时,品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场👏。 而下沉市场,依然是火锅品牌确定的增长之地。 🎉截至2025年5月,三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%😡,覆盖超7亿人口,消费潜力持续释放。 红餐大数据显示,🎉围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场,靠高性价比快😆速抢占县域;即便是巴奴这类中高端品牌,其下沉门店经营利润率也😊达到24.5%,高于一线城市的20.7%。 这也说明,⭐下沉市场并非只认准“低价”,品质消费的需求同样存在。 ⭐而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言,深耕下沉,😂不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力,也能通过有🤔效经验复用、放大品牌势能,在相对空白的低线城市乃至县乡市场,😀打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中,没有放之😀四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言,盲目跟风只会🤔陷入新的内卷,唯有扎根消费者真实需求,强化供应链效率,找准自😴身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位,才能在这条长赛⭐道上长久立足。 本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。😂未经允许不得转载,授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😴om返回搜狐,查看更多
北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)
天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)
河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)
唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)
秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)
邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)
邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)
保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)
张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)
承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)
沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)
文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub👏u爆火时,它甚至被市场炒成了 “收藏品”,一位经济领域的大佬🌟和我聊起这事时直言:把 Labubu 当收藏品炒作,本质是个🤩伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消😎费品,它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来,既没有收藏品😂该有的 “系统性稀缺性”,也缺乏足够的IP深度。 聊到😂这个 “伪命题”,我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 😡它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😅平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家,但依我和很多行业同😢仁的观察判断,真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多;更关键的是😆,即便按这个规模算,整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个,市面🤩上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式,其中真正符合商业逻辑、具备👏可持续性的品牌,或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500😊 家,其他绝大多数一线闪电仓品牌,比如小柴购、乐购达、优购哆😴、快客达等品牌仓店数在几百家左右;至于更多小品牌,仓店数甚至😊不足 20 家。 所以,刘老实认为有必要和大家一起讨论❤️:当下的闪电仓加盟,到底是不是又一个 “伪命题”? 传👏统加盟的四大门槛,闪电仓能跨过几个? 传统的品牌加盟模🤗型通常建立在四个基础之上,这也是品牌放加盟需满足的核心条件:😡 成熟的商业模型:即有品牌直营店验证这一商业模式的可行🚀性和盈利性; 一定的品牌性:即便品牌目前仍不具备品牌力😘,后续也要加强对品牌的打造; 较强的运营能力:总部需具🌟备全流程支持系统和数字化运营工具; 一定的供应链能力:🤩很多品牌本质上主要依靠供应链盈利(如瑞幸、蜜雪冰城等)。 😁 但放眼当下的闪电仓市场,绝大多数品牌似乎难以达标: 🙌 首先,缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多,但有些仓店😡甚至都没有自己的直营店,加盟后往往是能 “摸黑过河”; 👍 其次,品牌建设几乎为零。目前,消费者认的是平台标识(美团闪😀购、淘宝闪购、京东秒送),而非仓品牌本身;且目前即时零售平台🙄用户主要依靠搜索商品关键词购物,特定到某闪电仓品牌购物的占比😡相对较少; 再次,运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😎供运营服务,并赚取加盟商的销售抽点,但很多品牌在选品、定价、😂动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理; 最致命的是第四点😘:供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链,更无自🤩建中心仓,加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台,导致😜商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品🤩牌不想做自己的供应链,而是先天条件不足。 展开全文 🤗 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异:闪电仓做🙌的是线上半径生意(多为 3-5 公里),其密度天花板非常低。😎即便在北京、上海这样的超大型城市,同一品牌目前也很难支撑超过🎉100 个仓店同时健康运营,这也切断了绝大多数品牌方打造自身🔥供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情😍况下进行全国招商加盟,导致区域内卷加剧、单仓盈利困难;这种 😘“一套货盘打全国”的模式,显然难以适应不同区域的消费差异。 😍 可以说,除了极少数品牌自建仓配体系外,绝大多数闪电仓在🤗供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来😎源之一。 面对这些问题,我们需要思考:这是商业模式本身🔥的问题,还是行业发展的阶段性问题?对此,市场存在两种不同观点😉: 有观点认为,闪电仓仍处于早期发展阶段,目前的问题并🙄非模式缺陷,而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样,混乱与🔥整合是必经之路,随着市场出清和资本筛选,最终能留下的品牌或将👏建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看🌟法:如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在🎉平台流量红利中 “薅羊毛”,那么闪电仓加盟很可能只是一个 “😆看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者,而😜是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑😅一样,情绪和资本驱动之下,缺乏可持续的根基。 所以,我🙌们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论,但必须提出更尖锐的🎉核心疑问: 1、在没有供应链控制力的情况下,闪电仓品牌😅究竟靠什么为加盟商提供长期价值? 2、是走区域为王的精❤️细化运营之路,还是继续走全国招商加盟的扩张之路? 3、💯平台政策一旦变动(如抽成比例或流量分配调整),对平台依赖度极🙄高的闪电仓该如何生存? 4、如果消费者只认平台、不认仓❤️品牌,那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里? 5、🤩闪电仓要想提升单量,除了卷价格,增加sku外,是否能找到真正💯的解锁钥匙? 6、闪电仓是否适合搞私域,又如何打造自己🙄的私域? ...... 这些问题并不容易回答,但😉却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施,❤️抑或只是资本助推下的又一波泡沫?答案可能要在未来两三年内才能🔥真正浮现。而在那之前,保持清醒的批判性思考,或许比盲目入场更🙌加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此,你有什么高见🤯,也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐,查看更多
推荐阅读
大疆发布迷你航拍机DJI Mini 5 Pro,起售价4788元



沃飞长空获川发租赁200架eVTOL意向采购订单



DeepSeek,打破历史!中国AI的“Nature时刻”



恒生聚源吴震操谈AI爆款攻略:数据决定未来,三大场景落地指南



华为算力概念持续上扬 烽火通信涨停



中信国际电讯下午复牌



【民企500强看现场】华为公布昇腾芯片后续规划



追觅汽车官图发布:无序对开车门、隐藏式双B柱



Claude公司CEO称AI加速取代人类,近半白领岗位未来 5 年恐被淘汰



未经用户同意为其自动注册会员?亚马逊被判违反消费者保护法



华为坤灵发布一站式中小企业智能化方案



2025年世界互联网大会文化遗产数字化论坛在陕西西安开幕



和合信诺拖欠39人近200万元工资被罚,招银国际入股



Windows 10将于10月14日起终止更新



苹果回应被马斯克公司起诉:与OpenAI合作并无不妥



山姆99.9零食被曝在好特卖仅39.9元,山姆线上门店已查询不到



小米澎湃OS宣布小米超级岛支持航旅纵横



小米汽车9月新增32家门店



中国联通开启eSIM业务预约



2025国庆档首日票房破亿



岚图汽车:9月交付15224辆,同比增长52%


