文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | 🎉鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 😆 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西😂贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“💯网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给😂人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单🤗的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、😁标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无😅标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发😡现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图😂省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业🌟用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..🌟....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过😢了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们😍就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭🔥讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双😆方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复😴杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费❤️者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归😍为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事🔥实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”😡便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺🥳乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符😡合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识😀的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商🌟誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出😴现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入😘偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却❤️仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”😜的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议🤔的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择💯”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能🙌坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果🤯按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度😎上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一🚀旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈😁。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 😴 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制😂菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理🤯准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西🎉贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，😜但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加🤩热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添😆加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。🤯怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上🥳。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”😜，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿🤩鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，🌟违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不😴该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标🔥准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人🤗第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛🥳这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，🤗但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 🤯 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些👍乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了😊自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了😀风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在🤯悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一🙌系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需😎求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制⭐化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi😂stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——🔥复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让🙌小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走😜量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜😆也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 😂 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始😴本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张😂，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让😢北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。👍没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但😢讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的💯标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成😆目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预😘制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清😘晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因🤩此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商🥳家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜😊的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之🔥力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的👍不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，😉导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准😀缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量😉指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权😍无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定😂，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落😆后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化🤯 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 🚀 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义😉”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业🎉现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模👍化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间😀的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而😀是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升👏级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的😊必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一👍直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安😀全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺😊标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、⭐添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执💯一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始😀就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，👍错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，😢预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分🙄的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配😎了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品🤔，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真😀正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

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唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

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邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub😴u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬😀和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个😊伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消🌟费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品👍该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到🤗这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 🌟它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😆平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同😅仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是😍，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面😁上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备👍可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500🚀 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆🌟、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至😢不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论👏：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传🥳统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模😀型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：😴 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行😊性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力😊，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具🚀备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：😂很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 💯 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 🎉 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店❤️甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 😡 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪😉购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台😂用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比🤯相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😍供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😡动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点🚀：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自😴建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致🚀商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品😆牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 🥳 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做😆的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。🎉即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过😆100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身🤩供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情🤯况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😍“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😘 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在😡供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来😂源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身😀的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点🙌： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并❤️非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与😎整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将😢建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看😉法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在🎉平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “🙄看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而😍是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑⭐一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我😂们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的😢核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌🙌究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精🥳细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、🚀平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极💯高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓😍品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、😘闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正😅的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己😘的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😀却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，😆抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能🙌真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更👏加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见🔥，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多