文｜新品略财经 吴文武 文｜新品略财经 吴文武 🔥和罗永浩大战之后的西贝，最新选择了大降价，意欲何为？更重要的😴是西贝能获得中产，特别是能重新赢回中产宝妈的信任吗？ 😀01 西贝大降价自救 此前一直很傲气的西贝，在和知名大😉V罗永浩发生了预制菜争议事件后，最新又放了大招。 《新🤯品略财经》关注到，10月1日起，西贝全国门店对菜品进行大幅降😍价，这轮降价幅度达到20%至40%，不仅在西贝公司发展历程里😴很罕见，在整个餐饮行业中也都极为罕见。 因为降价通知来🙄得太突然，西贝门店的新菜单都赶不及印刷，全国门店工作人员都在😂帮忙，往旧菜上贴新标签，犹如“打补丁”。 据媒体报道和😴西贝官方小程序显示，西贝菜品在10月1日进行了降价。例如，葱🎉香烤鱼原价89元，现价79元。胡麻油炒鸡蛋原价43元，现价3😂3元。 其实，西贝降价的消息早在9月29日晚上就被网友😎爆料出来，到了10月1日，西贝方面也确认全国范围门店确实有降⭐价行为。 西贝降价话题很快被媒体聚焦报道，冲上微博热搜😍，引发全网关注和热议。 近日，西贝还推出了“西贝请吃饭😀”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。有西贝😘店员向媒体表示，10月8日前领券，10月31日前使用。 👍 在社交媒体上，有不少网友晒出自己用代金券后的价格。一位网友👏表示，两个人刚好点了200元，最后实付0元。还有网友表示，用😁餐后实际支付了几元或者十几元。更有网友在社交平台分享称，谢谢🎉老板，老板大气！ 在“降价+代金券”的双重效应下，在一😍线门店降价的效果很快显现，吸引了很多消费者去店里就餐，让“冷🥳清”了一小段时间的西贝门店又热闹了起来。 那么，西贝为😅何会选择在这个十一黄金周假期突然降价？又有何目的？ 在👏《新品略财经》看来，经过上个月西贝和罗永浩之间展开了一场预制❤️菜的争议大战，西贝无论是从品牌声量，还是品牌形象，乃至是一线🤗门店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被动的一面，也有主动的🔥一面，西贝降价有以下三个目的。 第一个目的就是要通过降💯价去吸引客流和吸引消费者就餐，弥补此前“西罗预制菜大战”而带🥳来的业务损失，这是自救的一面。 第二个目的是十一黄金周🚀小长假是餐饮行业消费旺季，西贝通过降价+代金券的双优惠去吸引😆客流，以价换量，冲销量，冲业绩。 第三个目的就是通过降😴价表现出诚意，去修复近期负面带来的一系列品牌形象和市场声誉损😘失，某种程度上是想让消费者和市场赶紧翻篇过去的负面。 😊展开全文 02 中产宝妈会买单吗？ 西贝的发展故😀事已经被媒体报道了多年，贾国龙也经常接受媒体采访，出席活动发😊表观点等，西贝也是一家网红餐饮连锁品牌。 过去，外界对👏西贝的关注焦点是西贝是餐饮行业知名连锁品牌，门店遍布全国，主😂打西北菜，透明厨房，饭点去西贝都得取号排队，媒体对西贝的报道🤯和外界对西贝的认识都是偏正面。 回顾这场预制菜争议，的😡确让外界和网友看到了西贝在过去或从未见过的另外一面或者是更多😆面。 西贝门店大多开在购物中心，相对较高的价格让其主要🌟消费者是中产家庭、城市白领等人群，而在西贝的众多标签中，西贝😅的一大主要消费人群就是中产家庭，大人带着小孩吃西贝的家庭消费😍场景。 贾国龙为了让西贝有更显著的新标签，从2017年🥳开始就推出了“家庭友好餐厅”战略，更是提出了“家有宝贝，就吃👏西贝”的口号，持续发力儿童套餐品类，很受家庭消费者，特别是小🤩朋友的欢迎。 有媒体报道称，西贝凭借专业儿童套餐曾荣获😊2024年“国民消费创新案例”，还宣传称服务家庭超过2亿人次😅，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年儿童客流占比🤔持续攀升。 然而在此前的‘西罗预制菜大战”争议中，西贝🤗的儿童套餐使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品，尽管经过专业机构🌟检测，确保符合有机标准，但还是让不少经常带孩子吃西贝儿童套餐⭐的家长破防了，网上出现了西蓝花的保质期比吃饭孩子年龄还大的调⭐侃。 西贝9月15日发布致歉信并公布调整措施，承诺于1😊0月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工工艺调整为门😂店现场加工”在内的九项整改措施。 中产宝妈群体当然最关🤔心的还是西贝的儿童餐部分的整改。西贝表示，儿童餐菜品现做现卖💯。 比如，牛肉焖饭原来使用预制牛肉酱调整为门店现炒，牛🔥肉饼改为门店现做牛肉饼。 据媒体报道称，西贝现在取消2😀5分钟上菜承诺，整改措施基本落实。其中，儿童餐鳕鱼条已经现炸💯。 9月23日，西贝公众号发布了《7岁的毛毛：我以为以😁后再也吃不到西贝了》的煽情文章，被质疑利用儿童情感营销，次日⭐紧急删除，可见，主推特色儿童餐的西贝还是想吸引家庭消费，重点😜吸引有小孩家庭的消费者。 西贝的儿童餐整改为门店现做，😊目的也是为了挽回中产家庭和宝爸宝妈人群负面影响，重新赢回信任😂。 在《新品略财经》看来，门店现场制作，再加上西贝大型😅连锁餐饮企业及背后的标准化品控等，再加上现在又通过降价和发放😎代金券等组合策略，还是能吸引不少中产家庭带着孩子去吃儿童餐，😂但西贝未来要想长期赢得中产家庭和家长去消费，在儿童餐品类板块😆需要推出更多新菜品。 03 西贝风波后，预制菜争议不会🤯停 尽管现在西贝和罗永浩的预制菜争议事件已经翻篇过去，👏但对整个食品加工行业，以及整个餐饮行业，特别是对大型连锁餐饮😡企业而言，预制菜永远是一个绕不开和躲不掉的话题。 西贝🙄的预制菜争议风波的确波及到了行业里的其他餐饮品牌。比如，绿茶🔥餐厅就撤掉了门口摆放的“本店无预制菜，现点现做”的招牌，更是👍让曾经火爆全网的太二酸菜鱼“躺枪”尴尬地上了几次热搜。 😉 从西贝等餐饮企业角度来说，从行规定义界定标准来说，先预制加😁工不是预制菜，和消费者及网友们的观念则是截然不同。 在🚀《新品略财经》看来，西贝风波之后，预制菜的争议不会停，但这次👏事件对整个餐饮行业，乃至是对消费者的影响是多面且深远、长远的🤩。 一方面，现在的消费者越来越聪明，各种信息获取渠道已🥳经没有了那么多信息差，从价格方面来说，也有很多消费者不会排斥😀预制菜，需要价格透明、信息透明、直接告知。 越来越多的🙄消费者重视餐饮消费健康，的确对预制菜会有不同的观点，餐饮企业❤️也要注意这一变化。 另一方面，西贝风波之后，也掀起了一🥳阵餐饮行业现做潮，很多餐厅都打出了本店无预制菜，现炒现做的标😊签，吸引了很多流量和客流。 对大型连锁餐饮企业而言，通🤩过中央厨房预加工，再到门店加工制作，是为了让口味标准化、供应❤️链流程化及提高效率，降低成本。 如果改为食材现买、店里💯加工制作到送上餐桌，时间长也会增加相应经营成本，但是为了讨好😴消费者，餐饮企业不得不这样去做。 比如，西贝整改后，很😆多菜品都是门店后厨现做，会增加消费者的等待时间，也会增加经营😜成本，两者看起来是矛盾的，但如果取得一个平衡点，对消费者和西❤️贝都是双赢。 对餐饮企业而言，看到行业大事件对顾客的消😜费心理和消费观念的影响，就应该采取相应行动。 西贝风波👏后，不少餐饮企业已经开始行动或者早就行动起来了。比如，海底捞😎就在儿童套餐上增加了“部分预加工”的标注。 再比如，昔😘日爆火，现在失宠的太二酸菜鱼，现在正全面调改为鲜活店，主打新🤩鲜概念，目的还是为了留住和吸引消费者。 餐饮行业变化快😜，更新迭代快，近些年来涌现出了不少新餐饮品牌和地方菜系出圈，🤗也是主打现炒现做。比如，主打辣椒炒肉的费大厨，再比如，爆火的🥳江西菜，也吸引了很多消费者。 从未来长远发展角度看，有🥳关预制和预制菜的管理规范只会越来越严格、越来越透明，想耍小聪🔥明的餐饮品牌，迟早会被消费者识破。 9月底，据媒体报道😅，广东早茶立法征求意见引发热议，其中一点就是预制菜须明示。 🤯 未来，预制菜的消费场景也会发生变化，以预制菜消费成熟的😉国家日本为例，一般预制菜、便当都是在商超、便利店售卖，更有严😂格的保质期及过期处理流程和要求。 西贝风波差不多过了，❤️也在落实整改，西贝要想持续修复负面影响，要重新赢回更多市场信🙄任，仅仅降价是远远不够的，还需要拿出更多新措施。 参考🤗资料： [1] 蓝鲸新闻：西贝大降价，部分菜品降幅超2🤗0% [2] 中国经济网：西贝确认大降价返回搜狐，查看🤗更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人💯力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😂“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一👍个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😆”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研🌟究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 🤗主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🌟，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😜有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😘低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤗撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然😉是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😅能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😂织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子😜），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道🔥路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企😍业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念😴。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过🌟了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您💯这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我❤️们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🔥的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😜能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，🤯尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们🙌现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模😜式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或🤯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🌟人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😂格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持🤩高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以😴上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😢人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上😎的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，😢看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😆 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑⭐，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😉自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🤩例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是🤯倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会👍认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投😍入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。😡这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是😘哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。😉他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打🎉脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了😍。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😘守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是⭐只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资🌟源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就👍会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老👏板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与😡防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😆投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人⭐效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置🌟，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资🤗源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因😀为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜👍市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来🎉，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段😊（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🔥理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二😢是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，❤️其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之⭐间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没😆有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🙌 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是😜妙！返回搜狐，查看更多