西贝陨落全景图
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文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来,一个组💯织的衰落,像一条河流干涸,不是因为最后一滴水消失,而是因为上🤯游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去,那些深藏在泥😀沙之下的林林总总,才会暴露无遗。 西贝的陨落,就是如此😜。 2025年9月的舆论风暴,罗永浩的几句吐槽,后厨直😢播的“翻车”,客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一🥳周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影,让人血脉偾张。但作😢为商业观察者,我看到的,是一场长达十年的必然,一次从战略根基😎到组织执行的系统性溃败。那一周,不过是十年沉疴的一次集中爆发💯。 今天,我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”,从数据😊的纵深,管理的视角,从决策的暗流,去看看西贝是如何一步步,把🚀自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝,更是所有高速扩张的中👍国企业,都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天,必😊须回到它的昨天。 2015年,当绝大多数中式餐饮企业还😴困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时,西贝的创始人贾国龙做出🔥了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当🔥时的战略目标是:用工业化的方式,解决规模化扩张中,品质无法统😅一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——😅把内蒙古的牛羊肉集中运来,统一分切、包装,再通过冷链配送到全😍国各地。这既保证了品质,又为快速扩张铺平了道路。 这个😡决策在当时,是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩🤔张效率。数据不会说谎。 2017年,西贝的全国门店达到😎220家,那时,每家门店平均配备了8名持证厨师,全国共有1,😅760名。这个数字是西贝的骄傲,是它“好吃不贵”的底气,也是🤩其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝,一手抓扩张,一手抓品质🌟。中央厨房负责“前置加工”,保证原料品质和效率,而门店的厨师🤗团队则负责“现炒现烹”,用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个😜“规模化+匠心”的双保险。 然而,河流的流向,在不经意🤯间改变了。 随着中央厨房的持续加码,尤其是2021年8😊亿投资的武汉三期中央厨房投产,其产能的雪球越滚越大,对门店的🤩渗透率越来越高。到了2022年,西贝门店数量已达320家,但😂持证厨师数量却骤降至1,280人,平均每店仅剩4人。 😁你细品,这组数据背后,藏着怎样的组织变革? 这代表,西⭐贝门店的后厨,已经不再是一个完整的“厨师班子”,而是一个以“🌟加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房,从最初的“现炒辅助”🤗,悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年,西贝中央厨房的产能🥳利用率高达98%,门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 🥳 此时的西贝,已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全😉文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业,门店只😘是它的零售窗口。而这场变革,像一头沉默的巨兽,在吞噬掉它的人🤯工成本、能耗成本和原料损耗的同时,也悄悄吃掉了它最核心的资产😉——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰,飞得越高,离它的⭐“草原”初心就越远。 西贝的问题,不仅在于中央厨房本身🤩,还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年,🤩当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时,西贝的回应是“预加工👏≠预制”。这是一个技术性的辩解,但在消费者朴素的认知世界里,😂这只是在玩文字游戏。对于消费者而言,他们判断一份菜是否“现做🙌”,核心标准很简单:是否在门店厨房里,用明火,将生的原料变成😜熟食。而西贝的“预加工”模式,恰恰模糊了这一点。 西贝🤔的内部,甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根⭐据其内部文件,"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI,若门店🤯胆敢标注“预制菜”,则要扣减当月绩效10%。 这导致了😉一个荒谬的结果:为了内部的“合规”和绩效,西贝全国门店集体选🤯择了不标注。从财务上来看,这个决策似乎无比“正确”。它节省了😊每份0.08元的标签成本,避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风🎉险,看起来既保住了利润,也维护了“现做”的品牌形象。 😀但这场暗战,西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期😁的竞争对手: ·老乡鸡:100%贴上标注“预制菜”。当🥳风暴来袭,它的客流仅下降5%,港股甚至逆势上涨2%。 😁·海底捞:80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。😴 ·眉州东坡:60%的菜品明确标注。客流损失10%。 😉 这些数据,是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手🌟们选择用透明来赢取信任时,西贝却选择了用定义来对抗常识。它以🙄为可以靠一己之力,重塑市场认知,却忘记了,定义权早已不在企业😅手中,而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单,🙌而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别,😢他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火,还是菜单上的标签😂。当你的解释与他们的常识发生冲突时,会毫不犹豫地用脚投票。 😅 2025年9月10日,罗永浩的微博吐槽,是点燃这场大火🌟的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对💯“预制”真相的遮掩。 西贝的应对,教科书般地展示了什么🌟叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应,直接将企业的信誉与个人😀的意气捆绑,把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可😎生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时,他已经将自己置于公众认知😜的对立面,成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还👏有更致命的,是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“👏阳光透明”来消除疑虑,结果却暴露了更多问题:镜头前出现冷冻鲈😘鱼、速冻西兰花;厨房里没有明火,只有电磁炉;20个后厨员工里💯只有4人有厨师证;厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残🌟渣……这些画面,比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消😀费者的食品安全红线,让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”😡,最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级😎:48小时全网热度高达216,268条,负面评论占比高达29😊.5%。 ·营收损失:09-10至09-12三天营业额😍累计减少约600万元,外卖收入骤降,甚至在15日仍低于平日5🤗0%。 ·公关失误:贾国龙在行业群里的“认错”后又删除🤗,进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌,如山😅体滑坡,一旦开始,就无法停止。用十年时间积累的口碑,可能只需😆要三天,就能被亲手瓦解。 西贝的陨落,不仅仅是一场公关🥳闹剧,更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部,中央厨💯房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策: 👏 西贝的逻辑是,通过牺牲“现炒”,换取人工、能耗和原料上的巨😊大成本优势,并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期🤯内很理性的选择。 但资本市场看的,是另一个账本——“信😊任矩阵”。 在信任的账本上,所有节省的成本,都变成了负🤩债。 ·估值下调:2025年9月17日,私募市场给西贝😀的估值下调了15%,而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价🌟”直观的评判。 ·供应商股价波动:国联水产(西贝供应商🤩)股价-3%,恒顺醋业(标签供应商)股价+2%。市场的每一分👏钱,都在用脚投票,他们比任何人都清楚,信任的崩塌会波及整个产👍业链。 ·营收预测:某头部券商对西贝2026年营收预测❤️下调了12%,给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少🌟,更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的😂豪言,如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审🤩判,也如期而至。 2025年9月17日,《预制菜标识管😜理办法(草案)》全文发布,明确要求即烹、即热类必须标注。西贝😜提交了反对意见,但时代的大潮已无法阻挡。同一天,上海市场监管👍局对西贝开展专项执法检查,虽然未发现标签违规,但要求“自愿标🙌注预加工程度”。这背后,是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当🤩市场和制度都开始明确站队,西贝的“解释权”就彻底失效了。 😊 西贝的陨落,不是口味的失败,而是“定义权”的彻底失败。 🙌 一个企业,当它为了追求效率和成本,而选择了与消费者最朴🤯素的认知对抗时,就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强💯制意志,去对抗外部的公共认知,却忘记了,在信息高度透明的今天😡,消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史,给🤔所有企业管理者上了一课: ·信任不是公关,是管理。 👏 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”,而是需要长期耕耘🤔的“管理资产”。 ·透明不是作秀,是常识。 它不😀是一场后厨直播,而是从供应链到餐桌,信息的全链路对称。 🥳 ·成本不是胜利,是信任转移。 你节省下来的每一分钱,😎都可能在某个意想不到的时刻,以信任折价的形式,十倍、百倍地付😀出代价。 —— 毕竟,在商业的丛林里,有些错误,😊犯不起!返回搜狐,查看更多
北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)
天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)
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受今年第21号台风“麦德姆”影响,10月8日8时,广西共有左😎江全线及其支流水口河、明江,右江,郁江全线及其支流青龙江等1🙄8条河流25个站超警0.02~4.28米。8日9时,广西水文😎中心升级发布洪水橙色预警。 广西水文中心预测,未来1~😢5天,左江支流水口河崇左市龙州县水口镇河段水位将继续上涨0.😅5米左右,出现超警3.5米左右的洪水(警戒水位140.5米)😂;干流龙州县城河段水位将继续上涨1米左右,出现超警5米左右的😉洪水(警戒水位117.2米);干流崇左市区至扶绥县城河段水位🤩将继续上涨3米左右,其中崇左市区河段出现超警5米左右的洪水(💯警戒水位101.2米),扶绥县城河段出现超警4米左右的洪水(😅警戒水位81.8米)。 郁江南宁城区河段至贵港城区河段😅水位将继续上涨2米左右,其中南宁城区河段出现超警3.5米左右😀的洪水(警戒水位73.0米),贵港城区河段出现超警3米左右的😀洪水(警戒水位41.2米)。 广西水文中心于10月8日😆9时升级发布洪水橙色预警,提请崇左、百色、南宁及贵港等市沿江😁区域及社会公众加强防范,及时避险。返回搜狐,查看更多
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