文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜🤔侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前🌟，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🌟创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 🚀 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🤯意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 😀 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行😎业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😉？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了😆争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 😡 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🎉说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😜永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🤗应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😡些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说🤗， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调🔥理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子🤩。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显🤔眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个❤️行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳❤️的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以👍一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😊，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😍运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义🙌很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在⭐大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🎉这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 😎 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼🙄里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😅的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🙄进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🌟切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但😘在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🤩的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这❤️场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预⭐制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🔥立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010❤️年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🔥，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际🤯上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问😀题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任🙄桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的😴沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不🔥是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行😢业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视🎉频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调💯味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至🤯会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落💯总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场❤️制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更💯加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可🤗控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🙄见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和💯标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🤯越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大😉大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😡一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😴实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的💯根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🚀饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地🎉方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解😍决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😁菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们😴根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😜心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜🎉意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预😉制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业😂面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈👍，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营🤔业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😎，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😴0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对🔥价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实🙌帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本❤️可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体😊成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知🔥。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出🔥，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认💯知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种😀形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品⭐：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品👍：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理🙄，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可🤔食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😎将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的🤗两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想😢的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能😍够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与🚀价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 😍 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八😁十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 😍 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过❤️。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🤩质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🚀" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种🤯折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环🚀节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看❤️，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，😡让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😆“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作😴中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都😡需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业😁未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊👏表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越👏广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消👍费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥❤️抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市😎场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐⭐饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现🤯炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是💯明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国❤️龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😡如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 😘 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😘众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🚀同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消😴费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的⭐生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连😍锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😜在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🎉 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向😍现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体😘验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多👍

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

每次我一回老家，都会有个发小主动找上门。 他一坐就是半❤️天，每每都要跟我追忆下往事。 看似是叙旧，可到最后他总🤩会把话题拐到自己身上。 这回让我帮忙介绍个工作，下回又🥳问我借钱装修。 有时候，我念及过去的情谊，好心帮他几次😆忙。 时间久了，他竟理直气壮地要我帮他做事，但凡我拒绝🤔，他就骂我不顾旧情。 我顿感寒心，只当认识了一个白眼狼😘，自此不再搭理他。 有一种人，他们眼里只有自己，总是打💯着关系好的名义，故意占你便宜。 这类人，就是精致的利己😡主义者。 无论你付出多少，都换不来对方的感激，等来的只⭐有得寸进尺地索取。 01 作家苏心有个朋友H，前😴阵子刚跟前老板打完官司。 原来他给前老板打了几个月的工🤗，竟一分钱都没拿到。 当时，他在机缘巧合下认识了他的前🤯老板。 两人一见如故，对方当即便邀请H到自己的公司当C😜FO。 刚开始，H没有答应，毕竟自己工作稳定，薪水也不😜少，没必要跳槽。 可耐不住那位老板三番两次上门，H还是💯被对方的诚意打动。 但入职后，只要H一提签劳动合同的事😡，对方就会说：“咱们就是亲兄弟，哥哥还能亏待亲兄弟吗？” 😂 直到年底，H才发现自己被骗，为了讨回自己应有的薪资，他干🌟脆跟对方打起了官司。 兜兜转转好几个月，这件事才得以了👍结。 你有没有发现，身边总有一些揣着明白装糊涂的人，利😴用你的善良与心软，处处白嫖你。 你越迁就，他就会变本加🎉厉地索要；你越忍耐，他就越肆无忌惮地欺压。 他们就像是😅吸血的蚂蟥，不榨干你最后一滴血，绝不罢休。 作家嵇振颉🎉有个朋友开了家传媒公司，特意邀请他负责项目的文字工作。 😴 嵇振颉觉得两人关系不错，便欣然同意。 展开全文 👍 可当他提出签合同，对方却搪塞说，朋友之间签合同太伤感情了，😊项目结束后，绝对不会亏待你。 嵇振颉听了这番话，也没再😍多说。 后续的一年时间里，他足足写了50万字的文案，采🚀访了近百位的文化名人。 等项目结束后，他找朋友讨要稿费😅。 谁知，对方竟突然翻脸：“你怎么这么功利，为这点钱伤🥳了朋友间的和气？” 最后，随意打发了他几千块钱当作薪酬❤️。 他后来才知道，朋友这个项目的净收益至少60万。 🙌 作家胡辛束曾说过： 爱索取的人，只会将你当作工具利💯用，直到消耗掉你的全部价值。 那些打着和你感情好，一谈⭐钱就翻脸的人，你一定要离得越远越好。 他们把占便宜视作😘精明，然而人人心里都有一杆秤，谁都不傻，只是不说而已。 😢 面对那些低层次的人，不妨凉薄一些，早早远离才是最好的应对之😍道。 02 有没有发现这样一个现象： 层次😂低的人，普遍都是索取思维，脑子里装的都是如何占人便宜； 🔥 而层次高的人，是等价交换思维，他们从不会把钱和情划等号。 😅 感情是感情，利益是利益，别在该谈利益的时候谈感情。 🤩 所谓的谈钱伤感情，不是因为钱太俗，而是因为感情太虚。 😴 把钱和情分清，才不会把麻烦留到以后。 价值互换看似😉功利，但在现实世界里，这才是人与人之间最靠谱的关系。 🔥媒体人杨小米的朋友小白，在上海一家广告公司做策划。 有❤️许多朋友得知后，就特意找上门，想让小白免费给他们做策划。 🔥 他们搬出多年好友的名义，还口口声声说不会耽误很长时间。 😘 好在小白早已看清了他们，果断甩过去一张收费表，上面写了🤩各项策划的费用。 很多人一看找小白做策划还要收费，都不😀再吭声。 也有一些人因为她的专业能力强，愿意为她付费。🤯 面对那些无理要求，小白有两个原则： 一、如果真🤩的不想做，直接以没有时间拒绝； 二、明码标价，把私人请😁求转化成商务往来。 就这样，小白把心思都放在工作上。 🎉 没过几年，她就凭着好口碑被领导升为了策划总监。 😂有句话说： “作为获取一方，主动谈钱是你的修养，是否接🎉受是他的权利；而作为付出一方，主动谈钱是你的选择，是否接受是😍他的修养。” 两个人之间最好的关系，不是不计利益得失。🤗 而是在谈钱时不辜负他人的好意，也不丢了自己的真心。 😢 03 我认识一个朋友，是出了名的冷漠无情。 😴 每次找他帮忙，他都会严词拒绝。 有次，一个关系亲密的🤔朋友请他帮忙担保。 对方哭诉说，自己已经几个月没发工资😘了，日子实在是过不下去了，这次求他帮忙做个担保。 朋友🎉直接一口回绝，气得对方大骂他是个冷血动物。 我调侃他，😅你这么做，就不怕大家说你不近人情吗？ 他却说：“不近人😢情，也总好过吃亏。” 是啊，世间万物，大多都能一物换一😉物，唯有真心未必能换来真情。 人心是贪婪的，一旦付出过😘了头，大恩也会变成仇。 你只有强势起来，挑明自己的底线👏，才能建立起自己的规矩。 创业专家徐哲曾说过，他创业这😁一路，几乎把身边的人得罪光了。 他跟大学室友，一毕业就😀合伙创业。 公司走上正轨后，室友希望五五分成。 😉但徐哲认为自己投资了公司，付出了更多心血，而室友只是技术入股🤩，根本分不了那么多。 他果断找到第三方介入，根据裁定，😜他获得了七成股份，还掌控了公司的运营方向。 两人也因此😴分道扬镳。 后来，亲戚知道他在外面开了公司，想让他帮忙💯介绍份工作。 他却直接拒绝对方，最后被骂冷血，多年都不😎曾回老家。 可他从不后悔，因为他早已明白：人情，是束缚😘人赚钱的牢笼。 《沉默的大多数》里说过： “人活💯在世界上有两大义务，一是好好做人，二是不能惯别人的臭毛病。”😁 不是所有人都值得你付出，也不是所有事都值得你放在心上🚀。 一个人最大的清醒，就是不允许任何人白嫖自己。 👍 该拒绝时就拒绝，该绝情时就绝情。 任何时候，都要守住😊自己的能量，远离一切消耗你的人和事，这才是一个人强大的开始。😊 ▽ 国画大师齐白石有这样一段经历。 有次🚀，他为朋友画了一幅《枇杷熟了》。 对方拿到画后，只连连😍称赞，却绝口不提笔金一事。 后来，这位朋友又来求画，齐😎白石不想对方白嫖，就在画作上添了首打油诗以此提醒： 去😍年相见却求画，今日相求又画鱼。致意故人李居士，题诗便是绝交书🤩。 自此，对方也不好意思再向齐白石索画。 想起网😴上曾有个问题：人为什么会变得冷漠？ 答案无非就是，真情💯总被利用，心软总被当成柿子捏。 面对他人的予取予求，试😆着无情一点，不要委屈自己，也不要助长别人嚣张气焰。 这👍绝不是冷漠，而是对自己的保护，更是对真心的善待。返回搜狐，查🤯看更多