文 | 红餐网 文 | 红餐网 加盟展会一直是创😀业者观察行业风向、寻找投资机会的重要窗口。近期，红餐品招实地👍走访了一场线下大展，访问多位品牌招商负责人、加盟商，梳理出当💯前加盟市场的五大趋势。 赛道内卷、红利消退，现制饮品参🎉展商少了 最直观的变化，是茶饮、咖啡品牌的参展数量大幅😴减少。 往届展会中，茶饮品类通常占据较大比重。比如今年😴春季的广州加盟展上，茶饮和咖啡类品牌接近15家。而本次展会，🙌全场仅4家茶饮品牌参展，分别为茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴😴三杯，数量不足上届三分之一。 这一现象背后，也是茶饮行😎业从高速扩张步入深度调整的现实写照。 过去几年，头部品🔥牌纷纷跑马圈地：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、爷爷不泡茶等加速拓👏店，抢占市场。然而，当茶饮门店密度越来越高，竞争也越发白热化😁。 “现在不是赚钱难，是活着都难。”一位在广东运营多家😢茶饮店的加盟商向红餐品招表示，“一条街七八家茶饮店，比价格、🥳拼时段，他的不少门店已经改成24小时营业，靠夜间订单维持。”😁 更让他焦虑的是，消费习惯变了：“以前顾客到店会坐下来🤔喝，现在第一反应就是打开外卖平台，下单后到店自取，导致实收率😢在下降，但品牌方的物料采购价一点没降。” 在竞争激烈的🤔背景下，一些加盟商和头部茶饮品牌都更为谨慎。 今年6月😀，蜜雪冰城将加盟门店的区域保护距离统一提升至1000米，意在😆提升单店经营质量；喜茶则暂停开放加盟，强调“不做低价内卷”；🤔茶话弄创始人黄靖松也公开表示，品牌需要“先停一停”，不希望在😅迈向下一阶段的过程中，沦为门店频繁翻牌、市场无序扩张的参与者👍，最终让加盟商成为恶性竞争的牺牲者。 在这种环境下，也😍有加盟商选择关店，退出茶饮赛道。加盟商刘小平（化名）在广州的🌟茶饮店月租金高达4万元，近几个月的月营业额却难以突破15万元🌟，已无法覆盖成本。他计划等租约到期后关闭该门店，不再继续开茶🥳饮店。 现制饮品品牌参展减少、茶饮头部品牌政策收紧、加👍盟商主动离场，反映出茶饮行业正从过去追求规模扩张，转向关注单🙄店生存能力的现实。 刚需托底，求稳成共识，小吃快餐依旧😴是主流 与茶饮品类的收缩形成对比，小吃快餐的参展商仍然😊是主流，占比超过5成。 袁小饺、煲仔正、阿婆牛杂、朴大💯叔拌饭等熟面孔均设有展位。这类项目客单价集中在15-30元之🥳间，单店投资多在20-35万元区间，回本预期集中在12-18🌟个月，具备投资门槛较低、出餐效率高、运营流程标准化等特点，成😂为不少中小投资者的重点关注对象。 事实上，小吃快餐赛道🤔本身就兼具刚需属性与高性价比优势。根据红餐大数据显示，202😍4年该赛道市场规模已突破万亿元，同比增长7.5%，在所有餐饮🥳细分品类中增速位居第二。 展开全文 这一特性也反👏映在投资端。面对大环境的不确定性，越来越多跨界创业者和转型投😎资者将目光投向回本周期明确、运营相对稳定的小吃快餐领域。 😜 “我之前是做建筑工程的，”加盟商黄奇（化名）告诉红餐品招🙌，“去年看到拌饭品类势头不错，就在深圳开了第一家店，反响还可💯以，今年又陆续开了拌饭店和炸串店。”他选择的均为商场店型，“🥳虽然租金不低，但客流稳定，运营相对简单。” 与此同时，🤯一些加盟商正从火锅、烤肉等高投入品类，以及茶饮等高竞争赛道中😆抽身，转向小吃快餐领域，寻求更稳健的回报。 来自汕头的👏加盟商纪升（化名）表示：“最近在找二三十万的小项目。大投资风🌟险太高，现在更看重稳健。” 在广西经营自助烤肉的袁生（😍化名）坦言，去年因经营压力关闭了门店，如今转向小吃快餐赛道。😂“现在宁愿多投几个项目，每个控制在三四十万元，分散布局，才能❤️拉平波动、分摊风险。”“这类品类很看选址，但只要位置选得好，😘运营通常比较稳定。”他补充道。 在消费回归理性的趋势下😜，具备刚需、平价和标准化特点的小吃快餐，正吸引更多寻求稳健回😉报的加盟商关注。 平价自助烤肉走红：品类热度走高，但机😀会挑战并存 本届展会还有一个明显趋势——新出现了一批平🥳价自助烤肉品牌。 林真真牛肋条自助、流浪泡泡烤肉店等以👏往较少参展的品牌，今年都设立展位，吸引了一批观众驻足咨询。 😴 近年来，随着“性价比消费”理念兴起，自助模式凭借“吃得🤔回本”“选择丰富”的心理优势走红，其中，自助烤肉成为热度较高😘的细分赛道。 近两年，流浪泡泡烤肉店、古鲁特、姜胖胖、😆林真真等品牌开店势头迅猛。与此同时，品类在社交平台持续升温—❤️—抖音“烤肉自助”相关关键词搜索量同比上涨115.51%。 😢 然而，自助品类高人气背后，也隐藏着一些运营挑战。 ⭐ 平价自助烤肉毛利率普遍在45%-50%，客单价集中在49-🔥79元，利润空间有限。食材丰富、任吃任喝的模式虽具吸引力，但😆也对损耗管控提出更高要求——稍有疏忽，成本便迅速攀升。同时，😎选址挑战不小。自助烤肉人均用餐时集中在80-90分钟，对客流😴的稳定性要求较高。 因此，门店租金不宜过高，却又需要保🤗障足够人流，位置并不容易找。 “不少自助烤肉都是排队才😁能赚钱的项目。”有加盟商坦言，若缺乏持续客流支撑，高人力、高🤔损耗、低坪效等压力将迅速侵蚀利润。加盟商若没有成熟的运营能力😊，做自助餐的挑战不小。 “大牌迷信”变少了，加盟商不再😍为“光环”买单？ “品牌崇拜”正在褪色。 过去，🥳加盟商常被“头部品牌”“排队效益”“千店规模”等光环吸引，认😡为只要挂上大牌，就能稳赚不赔。 如今，这一认知正被现实😅打破——“金字招牌”不再等同于“稳赚不赔”。 首先是大🤗品牌往往意味着更高的前期投入。有加盟商坦言：“一个店40万元🤗能搞定的投入，有些头部品牌硬是做到80万元。” 这背后🤩，是头部品牌普遍更高的营建标准。从门店设计、装修施工到设备采🤯购，大多要求由总部指定供应商统一执行，议价空间几乎为零。再加⭐上相对较高的加盟费、品牌使用费和首批物料，整体投入较高，资金😎压力显著增加。 其次，大牌门店的经营不确定性也在增加。👏 有曾押注头部品牌加盟商坦言，结果回报远不及预期。“现😴在的大牌，能维持高势能的时间越来越短。可一旦投入重，回本周期⭐长，风险就很高。”加盟商郭涛（化名）向红餐品招表示，“我宁愿👍选择‘平替’品牌——模型轻、回本快、运营灵活，抗风险能力反而😆更强。” 建店成本在压缩：轻投入成共识，越来越多品牌支😉持“利旧” 在整体投资趋于谨慎的背景下，“降低加盟商的😴初期投入”正成为越来越多品牌的共识。 为了降低开店门槛😁，不少品牌主动调整加盟策略，推出自装支持、二手设备利旧、降低😁加盟费等举措，从“前端高收费”转向“后端稳收益”的盈利模式。😴 以装修为例，过去许多品牌要求统一设计、指定施工，虽保😢障了形象标准化，但也推高了成本。如今，部分品牌开始改变这一惯🔥例。 有自助烤肉品牌明确表示：若原门店为火锅店或烤肉店😢，加盟商可使用自有装修团队，并保留原有排烟、通风等基础设施，😀甚至利旧部分设备，大幅降低前期投入。“同样是250平米的店面⭐，通过自装和设备复用，能节省20万元以上。”该品牌招商负责人😜介绍。 此外，加盟费的收取方式也在变革。 过去动❤️辄数万元甚至十几万元的“一次性加盟费”，正被更灵活的模式替代🎉——不少品牌主动下调甚至取消前期加盟费，转而通过按营业额提成😡或强化供应链盈利来实现回报。 例如，有糖水品牌将加盟费❤️大幅压缩至2万元，并承诺不强制采购设备，将建店成本控制在30😁万元以内。该品牌招商经理表示，其盈利主要来自后期稳定的原料供😴应和营业额提点，实现“靠后端赚钱”。 结 语 这🤗届广州加盟展，投资者在算账、看数据、蹲门店，品牌方在推“利旧😡”、压成本、讲回本。 市场风向变了——不再迷信风口和大🎉牌，也不再赌规模扩张，而是回到最实际的问题：单店能不能活下去😡，多久能回本？ 加盟，正在从“冲动型投资”转向“精算型🎉经营”。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人💯力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😂“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一👍个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😆”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研🌟究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 🤗主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🌟，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😜有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😘低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤗撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然😉是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😅能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😂织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子😜），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道🔥路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企😍业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念😴。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过🌟了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您💯这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我❤️们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🔥的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😜能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，🤯尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们🙌现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模😜式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或🤯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🌟人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😂格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持🤩高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以😴上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😢人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上😎的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，😢看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😆 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑⭐，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😉自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🤩例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是🤯倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会👍认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投😍入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。😡这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是😘哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。😉他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打🎉脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了😍。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😘守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是⭐只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资🌟源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就👍会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老👏板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与😡防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😆投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人⭐效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置🌟，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资🤗源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因😀为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜👍市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来🎉，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段😊（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🔥理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二😢是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，❤️其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之⭐间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没😆有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🙌 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是😜妙！返回搜狐，查看更多