题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持😂续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被😡越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😀幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚🔥至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 🤩 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20👍24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.😂6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😍 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2⭐8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😘入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这🥳些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集😊中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 👏 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展🥳报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌😎至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的🤗调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.😂2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪⭐称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，🎉赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 😉 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🙄格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😂年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😊，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷😀一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分👍赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走😆出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给👍更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🥳只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😀 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10👍0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🌟鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知🙌得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火🤔锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🌟性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺👍强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🚀精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准🤯自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😁价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 🔥 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🥳丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😊央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🤩，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+😴国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于😘品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。😅 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过🙌去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成🎉为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼👏里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🎉门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既💯能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～🙄150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 😍3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多😢品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😎场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光👍南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，🔥食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和😡记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉😉，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市👏场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连😍续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒😴、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌🚀豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区🤯域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式😎，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🙌抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题😊，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们😜同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然😜充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😜火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风😴”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓🤯，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 🤗也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛👏，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅👏上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🤯续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏💯州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🤩引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😡将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 😡 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾😍记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、👍马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红🥳与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非👏遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🚀U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率🔥。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，😀大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为😁品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🙄成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场🤗。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😜截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%🙄，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，🥳围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快😢速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😂达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🥳下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 👏而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，😂不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有😁效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😴打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之🌟四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会🤩陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自🤯身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛🤩道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。⭐未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c👍om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

新兴市场动态 1、马来西亚积极推动《东盟数字经济框架协😉议》达成实质性成果 在2025年世界经济论坛东盟数字经😊济商务对话会上，投资、贸易及工业部秘书长拿督海里尔指出，作为😜全球增长最快的区域之一，东盟需通力合作推进数字化转型，通过D🚀EFA等区域重点倡议，打造充分释放数字潜能、统一而紧密的数字🤔共同体。马来西亚积极推动落实东盟数字经济框架协议（DEFA）👏，马来西亚投资、贸易与工业部长 Tengku Datuk S😘eri Zafrul Abdul Aziz 日前表示，马来西🎉亚已完成两个重点经济成果（PEDs）的谈判，分别为《东盟-中⭐国自由贸易协定》（ASEAN-China Free Trad😂e Agreement，ACFTA）和《东盟货物贸易协定》（🙄Asean Trade in Goods Agreement🤩，ATIGA），预计将于10月签署。 2、沙特阿拉伯或👏将取消外资持股上限规则 据报道，沙特阿拉伯正考虑对外资😡持股规则进行重大调整，或将取消当前针对上市公司的外资持股上限😜。根据现行规定，外资持股比例不得超过49%，而新规可能允许外😆资投资者持有上市公司多数股权。根据彭博社的报道，该规定可能在😊2025年底前实施。摩根大通和 EFG Hermes 的分析😍师表示，如果规则发生变化，新投资可能超过 100 亿美元。酋🙌长国迪拜国民银行（Emirates NBD）代理研究主管兼首😉席经济学家 Edward Bell 表示，据资本市场管理局一😀位董事会成员透露，沙特阿拉伯正考虑将上市股票的外资持股上限提😂高至超过现行的49%。允许外资持股份额的增加将增加沙特阿拉伯😊上市股票对更多被动投资者的吸引力，并增加其在全球基准指数中的👍份额。 3、越南拟出台直播带货新法 越南工业与贸❤️易部提出电商法律草案，正处国会常务委员会讨论阶段，预计10月😀提交国会审议，旨在规范直播带货等线上活动，提升市场透明度并保⭐护消费者权益。草案要求国内外卖家、直播带货者等经VNeID数🚀字平台实名认证，平台需承担核实与实时监测责任；禁止虚假宣传，⭐联盟营销需建追踪机制。 4、刚果(金)以配额制替代钴出🤯口禁令 刚果(金)结束钴出口禁令，改为实行出口配额制度😴，预计配额规模不足以满足下游需求，钴资源供应趋紧。我国企业加🥳速开拓海外钴资源开发、回收等多元化供给渠道。刚果(金)钴矿储❤️量全球占比 55%，产量占比 76%，我国精炼钻产量全球占比😴约八成。现货市场钻产品报价上涨部分企业暂停报价，观望为主。刚🌟果(金)将允许出口逾1.8万吨钴，配额将根据企业历史出口量比😅例分配。中国企业需积极开拓印尼钴资源，寻求多元供给迫在眉睫，🌟资源回收行业更具商业性。 平台动态一览 1、亚马😢逊扩大多渠道配送服务（MCF）覆盖范围 ，向SHEIN、Sh🤩opify和沃尔玛商家开放服务 日前，据亚马逊官网披露🔥，该平台正式宣布其第三方物流产品——亚马逊多渠道配送服务（M😅CF），将扩展覆盖范围，向SHEIN、Shopify和沃尔玛🙄平台的商家开放服务。此前MCF服务已助力eBay、Etsy、😴Temu和TikTok Shop等其他销售渠道的商家实现配送👏。得益于和亚马逊物流（FBA）共享库存池，MCF服务能够赋能🤯卖家简化配送流程，通过现有物流渠道增加销售额，并迅速在新的平😎台开展业务。这大幅降低了企业在其入驻的各个平台都需要单独布局😂履约能力所耗费的时间和成本投入，为商家提供了更快捷的解决方案🙌。 展开全文 2、TikTok Shop美区黑五😎和秋促报名正式启动 TikTok Shop美国站已正式😴开启秋季大促及黑五活动的报名通道，并推出三项核心权益升级：首🚀先，平台将以全额优惠券替代商家部分出资，仅收取1%的服务费（🔥在有效订单结算时扣除）；其次，报名商品将自动激活GMV Ma❤️x广告计划并进入大促模式，以提升其曝光率和转化率；最后，商家🎉可以在活动价格的基础上设置额外折扣。此次大促面向中国内地、中😜国香港及美国的商家开放，商家需通过卖家中心的营销入口提交商品🤔，同时关注价格审核和折扣灵活调整机制。 3、Shope😢e越南和泰国站点物流佣金上涨 Shopee跨境店宣布，😂将自10月1日起提高越南站点南宁仓订单的佣金费率，从9.82❤️%调整至12.17%。同时，标准渠道与快速渠道的SLS物流成🎉本也将进行同步调整。至于泰国站点，自11月1日起，南宁仓的佣🤗金将在原有9.63%-11.77%区间上调至16.05%-1🚀8.19%。部分SLS物流渠道费用也将在10月1日同步更新。🚀此次调整适用于南宁仓店铺和一店多运店铺中的相关订单，卖家需登🔥录企业微信查看完整费率表，并利用藏价工具及时调整商品定价，以😁避免因藏价不足而造成经济损失。 4、Temu再度刷新黑🚀五大促纪录，预热阶段提前至十月上旬 Temu官方宣布，😆其美国站黑色星期五大促将于10月9日14:00正式启动预热，😉持续至11月29日15:59结束，全周期长达51天，再次刷新😆了Temu黑五大促持续时长的纪录。本次大促分预热期（10月9🥳日-11月1日）和活动期（10月31日-11月29日）两阶段🔥，平台统一设置八折与八五折两档优惠。对比2024年的黑五大促😊，今年Temu的促销周期整体延长了4天，启动时间提前了11天🔥。 5、速卖通推出“超级品牌计划” 对标亚马逊 😂阿里速卖通启动“超级品牌出海计划”，用品牌在亚马逊一半的成本🎉，实现更高成交。此举被视为对亚马逊发起正面挑战，争夺中高端品🥳牌。速卖通的首批目标是瞄准2000个品牌。根据品牌所处阶段的🤔不同，速卖通将其划分为三类——潜力品牌、成熟跨境品牌和国际大😀牌，并针对性地推出定制化解决方案，覆盖品牌全生命周期。速卖通😉为此还成立了一支专门的团队，定位为品牌的“服务顾问”。 🤩 6、TikTok美国新方案：合资公司仅负责数据、内容安全 😁 当地时间9月25日，美国总统特朗普签署行政令，批准了一😉项TikTok交易协议，并明确协议的基础条款。根据行政令，T🤗ikTok的美国应用将成立一家新的合资公司。这家新的合资公司👍将由美国人持有多数股权。知情人士称，TikTok美国运营方案🥳将主要包含两个主体：字节跳动TikTok美国公司（BD Ti🥳kTok US）由字节跳动100%持有，也是新方案中的主体运⭐营公司，将负责TikTok美国业务的商业及相关运营活动（电商🤔、品牌广告等）、TikTok全球互联互通及产品和工程技术支持😎等。另一个主体为TikTok美国数据安全合资公司（TikTo😡k USDS Joint Venture），将负责TikTo🤔k美国数据安全、内容保障、软件保障及相关本土业务；该公司将引😢入外部投资人增资扩股，字节跳动将持股19.9%，仍为其最大单🌟一股东。 热门行业观察 1、机构：上半年全球消费🌟智能摄像头累计出货6665万台，同比增长2.7% 9月❤️23日，国际数据公司（IDC）最新报告显示，2025年第二季🙄度全球智能摄像头市场（包含消费级室内和室外摄像头，含运营商渠❤️道）出货3278.4万台，同比增长0.9%，其中亚太（不含中🤩国及日本）、美国、加拿大市场已经出现同比下滑。2025上半年🤯，全球消费智能摄像头累计出货6665万台，同比增长2.7%，😎其中拉美市场同比增长26%，为全球增长最快区域；中国智能摄像🙄头市场出货2359.2万台，同比增长3.1%，增速逐步放缓。😍 2、巴西零售策略调整：2025年黑五投资减少 圣诞季💯成为利润增长的核心 9月24日消息，巴西零售业在202🚀5年的策略发生了重大变化，多家零售商计划减少黑色星期五的广告😂投入，将营销资源重心转向圣诞购物季。巴西零售领袖协会（CND💯L）执行经理Daniel Sakamoto表示，此举旨在防止😢黑五促销对圣诞季高利润空间的侵蚀。尽管黑五依然是电子产品销售🥳的高峰期，但消费者对折扣的敏感性有所下降，部分商品甚至出现了😜价格先上涨后下降的现象。 服务生态动向 1、多哈👍哈马德国际机场携手北京大兴机场，共促卡中航空联通 多哈😘哈马德国际机场与北京大兴国际机场签署姊妹机场谅解备忘录（Mo🌟U），在卡塔尔航空与中国南方航空的合作伙伴关系，以及卡塔尔民😉航局（QCAA）与中国民航局（CAAC）签署的谅解备忘录基础😉之上，深化航空合作。卡塔尔机场管理与运营公司（MATAR）与🤩北京首都国际机场集团有限公司（大兴机场运营方）将共同推进合作🎉项目，共建全球枢纽典范。目前，哈马德国际机场已通航中国9座城🥳市，经多哈可连接全球120多个目的地。北京大兴则成为南航继广😊州后第二个通往多哈的直飞门户，补充卡塔尔航空与厦门航空的航线😂网络。 2、寻汇SUNRATE正式接入Google P🤯ay 9月26日，全球支付与财资管理服务商寻汇SUNR❤️ATE正式宣布，其商务卡产品已成功接入Google Pay，😴支持全球企业用户直接通过安卓设备完成付款，享受更高效、更安全💯、更便捷的支付体验。通过此次集成，寻汇SUNRATE商务卡持🙌卡人可将卡片添加至Google Pay，在线下门店、应用程序👏及线上平台轻松完成非接触式支付。依托Google Pay强大🔥的安全与隐私保护机制，企业在全球范围内不仅能安心交易，还能体❤️验更顺畅的结账流程。3、DHL宣布恢复美国包裹运输服务 全球🙄物流限制逐步缓解9月24日消息，DHL宣布将在未来几周内恢复👍其美国包裹运输服务。此前，由于特朗普政府实施的关税政策，全球😡物流受到了显著限制，发往美国的国际包裹数量骤降了81%。DH👍L董事会成员Nikola Hagleitner表示，目前已获😂得更加明确的美国海关新流程信息，美国方面的透明度有所提高，这🔥为运输的恢复创造了有利条件。 海外政策异动 1、❤️欧盟拟改革隐私法规，或终结网页「同意 cookies」弹窗 ⭐ 据 POLITICO 报道，欧盟委员会正计划对 200😆9 年修订的《电子隐私指令》进行重大调整，意在减少网页上泛滥😊的「同意 cookies」弹窗。该指令要求网站在向用户设备写😂入 cookies 前必须征得同意，除非这些 cookies👏 属于「提供服务所必需」。多年来，这一规定导致用户频繁面对弹🤔窗，习惯性点击同意，反而削弱了隐私保护的实际效果。欧盟方面正😘在考虑允许用户在浏览器等统一位置一次性设定 cookies 😘偏好，或为「技术必要」及「简单统计」类 cookies 免除😎同意要求。 2、越南要求超1000美元跨境支付需上报，🚀2026年生效据 《越南投资者》报道，越南央行要求银行😘从今年 11 月开始报告每笔 5 亿越南盾或以上的国内转账，🤗以加强反洗钱监管。新规定还涵盖跨境支付，要求向监管机构报告 🥳1,000 美元或以上的交易。金融机构必须在 12 月底之前👏调整其内部系统和流程，然后于 2026 年 1 月 1 日全🤗面合规生效。 【信息来源】AMZ123、DHL、东方财🔥富网、界面新闻、澎湃新闻、沙特人、钛媒体APP、新华社、亿邦🙄动力、亿恩网*根据字母排序 图片来源：AI / 网络返回搜狐👍，查看更多