文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜⭐侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前😉，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝👏创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 😢 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🙌意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🥳 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行🎉业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😉？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🔥争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 👍 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是💯说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😀永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🥳应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😜些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说😁， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调🥳理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子😂。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显🤔眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个🥳行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳🚀的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以🤗一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😢，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、⭐运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义😍很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在⭐大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🥳这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 👍 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😆里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😀的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🤔进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🔥切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但😜在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求👍的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😂场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预😅制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建👏立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010👏年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了😅，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际😎上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问😎题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任😂桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的😘沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不😂是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行😍业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视🙌频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调😢味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至😀会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😜总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场🙄制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更😡加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😊控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕😀见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和🎉标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🔥越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大😎大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味🤩一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😜实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的💯根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐😂饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地🤔方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解🎉决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制⭐菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们😴根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😅心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜🔥意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预🔥制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业😘面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈🙄，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营😉业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然💯，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1❤️0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😜价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实😊帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本😅可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体😉成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知👏。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出🤩，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认😊知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种😉形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品😡：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品😅：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理🙄，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😎食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😜将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的👏两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想😡的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🙄够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与😆价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 😘 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八😊十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 😆 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过🤗。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🎉质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。😎" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种🤯折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环🤔节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看⭐，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，😂让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😀“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🎉中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都😁需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🎉未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊🔥表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😂广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😢费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥👏抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市👏场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐🙌饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现🌟炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是🎉明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国🌟龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😊如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 🌟 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😡众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🤔同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消😢费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🤯生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连🔥锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存🤔在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🙌 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向🙌现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体🎉验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多🤔

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

跟大家讲三个我身边人的故事。 01 我在北京当记😊者时，有一个关系颇好的同事。 我跑财经口，她跑医疗口。🔥 有一次，同事为了写一篇关于医患关系的稿子，走访了很多😜医院。 调查时颇为困难，或被医生直接轰出办公室，或被患😅者怒骂一顿。 同事费了好大工夫才把稿子写完交给领导。 😁 当晚，领导怒气冲冲拨了一个电话过来，从标题到内容都奚落🤯了一顿。 原本就玻璃心的她哭得稀里哗啦。 这不是😆她第一次被骂了。 错了就挨骂，对了没赞赏，她越想越觉得😉待在这个单位没意思，直接卷铺盖走人。 辗转了几年，她也🤩没混出什么名堂来。 新公司，旧问题。 她每次辞职🤔的理由都是抱怨老板没人性，单位没人味。 02 第🥳二个人，我自己不熟，是朋友的朋友，她原本是一位音乐老师。 😎 这位音乐老师有两段婚姻。 第一段婚姻里，她自己的工😍作稳定体面，收入尚可，有钱有闲。 但刚结婚后，老公就让🔥她辞职，来帮忙打理自己的小生意。 她心里不愿意，但也不👍想违逆老公的意思，乖乖地过来帮忙。 从那以后，她既是工❤️作助理，也是行政，一个人身兼多职，每天忙得晕头转向。 😢老公却不感谢她的付出，反而觉得这个家是自己在撑着，对她总是百😜般吆喝。 然后这段婚姻结束了。 第二段感情里，老😢公十分大男子主义，家中大事小事都由他决定。 为了迎合老😡公，所有家务都由她负责。 为了新家庭的稳定，什么事都依😀着他，受了委屈，吵了架也总是自己先低头。 展开全文 😅 生活越过越小心翼翼，生怕惹对方不开心。 老公并没有🤔珍惜她的付出，经常在外鬼混。 她有些不明白，为什么每一😢段婚姻里被辜负、轻视，换了新的伴侣似乎也还是如此？ 0😅3 第三个人，是我毕业后在厦门的合租舍友。 他来😀自农村。 初高中，他去县城读书，因为自卑，都不敢举手发🤔言，更不敢上台讲话。 有一次，老师叫他起来回答问题。 😊 他因为紧张，讲话磕磕绊绊，但越磕越紧张，越想把话说快。😅 老师就安慰他：说普通话，尽量不要说方言哈。 实😅际上，他是用普通话回答问题的。 上了大学之后，公众场合🤯讲话成了他的梦魇。 英语课时，因为原本口语就不标准，再🙄加上紧张过度，每次他讲完英语，全班哄堂大笑。 直至毕业🔥后，入了职场，他最怕的就是当众讲话。 年终述职时，他就❤️焦虑，不是因为绩效不好，而是得上台发言。 小组开会时，🔥他会惴惴不安，得反复斟酌自己的话术。 他自己坦言道：因😢为不敢开口，错过了很多的机会。 04 为什么会说🙌这三个故事呢？ 这几年，我越发明白了一个道理：一个人反😢复经历的痛苦，都是未完的功课。 改变职场心态，是我的北😎京同事要完成的功课。 如果不改变，无论到哪家公司，她都🥳会觉得受到了委屈，永远干不好一份工作。 改掉讨好型人格😊，是那位音乐老师要完成的功课。 如果改不掉，只会再一次🤯遇到渣男，再一次在感情里受伤。 克服演讲的恐惧症，是我🥳合租舍友要完成的功课。 如果克服不了，会一而再地丢脸出🤯丑，会一而再地陷入窘境。 生活就像一场升级通关游戏。 😴 如果你无法攻克当下关卡，那么你将永远困于当下。 🎉一些痛苦反复出现，不是命运的捉弄，而是在提醒我们：这一关卡，😀我们还未通关。 博主@陈凡是一位创业者，可前两次创业都🤩失败了。 第一次被合伙人卷走资金，挖走了团队。 🙄第二次因为一位大客户拖欠资金不还，他资金没法回笼。 他😁一度归咎于自己时运不济，后面深刻反思了一下，才知根源是自己有💯一个毛病：容易轻信别人。 合伙人跟他称兄道弟，他直接让🤯合伙人总揽财务大权，且从不过问。 合作方各种奉承，嘴甜😎、承诺多，他二话不说就应了下来。 为什么第二次还会踩坑🙌？ 因为他还没吸取教训，还没悟透“不要相信人，要相信人🙄性”这一个道理。 那些你不曾解决的问题，一定会在某个人⭐生节点，再给自己上一课。 说白了，生活就像上学时的考试😅：这次作弊蒙混过关，下次还会遇到同类题目；这次空着不答，下次😆卷子上还会出现。 一直掌握不了解题思路，一直没答好，生🤩活就会一直给你打上红叉。 05 我认同一句话：凡🤯事磨你，皆为渡你。 痛苦的出现，不是为了折磨你，是为了😁让你看见，看见自己的不足，看见自己的人格缺陷。 时尚编🤩辑孙婵刚入行时，也经常被领导骂哭。 文章标题想得不好，👏领导会让她花一整天的时间去想；内容中有错别字，领导会截图到工😢作群里当众把她一顿骂；经常加班到深夜，完成了当天指定的工作任🤯务才能下班。 这种情况下，很多同事都选择了离职。 😢 那时，孙婵也想离职，可她转念一想： 如果是因为没有做❤️好工作辞职，那么今后的工作也会遇到同样的问题。 比如去⭐新的单位，也会因为工作没做到位被骂，因为能力欠缺所以得熬夜来😀赶进度。 问题没摆平，能力没提升，换哪儿上班都一样。 😡 所以她决定埋头工作，事事精益求精。 后来，她业务⭐能力越来越强，领导向她抛来橄榄枝，问她愿不愿一起出去创业。 🤔 生活为什么会反复让我们遇到相似的困境，其实本质上是一种😂成长反馈机制。 越是逃避，痛苦越会追着你跑；越是害怕，🥳问题越会反复出现。 直到你用新的行为模式给出新回应，生🥳活才会给到你成长正反馈。 人生，是一场修行。 不😍同课题，有不同修行。 当一个人真正审视自己，自洽了、正😍视了、解决了，这个课题的修行方可算得上圆满。 ▽ 🚀 最后说一个我自己的故事。 高中时，数学老师就苦口婆心😆地让我们做错题集，她说： 每一个错题就是一个知识点，把😉每一个错题都琢磨透，高考分数在130分以上就基本没问题了。 🥳 那时我不以为然，放着错题集不管，一味做新的试卷，结果是⭐同样的知识点一错再错。 其实人生也是一场考试。 😊反复经历的痛苦，是我放在一边不管的错题集。 这些错题，🤯是失分题，也是得分题，我们人生最后的分数，就看你在曾经做错过🤯的题上，最后拿了多少分。返回搜狐，查看更多