文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴🤩文武 太二酸菜鱼预制菜上架山姆，引发市场关注的背后，这😢家昔日的网红排队王现在已经失宠了，很显然，山姆救不了太二酸菜👏鱼。 01 山姆救不了太二酸菜鱼 2025年9月😢的餐饮行业，关注度最高的是西贝和网红大V罗永浩之间的预制菜之😅争事件。 在这场争议中，罗永浩明显占据了上风，再次引发😁了全社会对预制菜的关注和热议，特别是引发了消费者对大型连锁餐😊饮品牌预制菜话题的持续热议。 正所谓，城门失火，殃及池😴鱼，西贝和罗永浩之间的这场预制菜争议，也渐渐波及到了其他知名😅餐饮连锁品牌。 比如，知名餐饮企业绿茶就撤掉了店门口的👏“本店无预制菜，现点现做”招牌，就连罗永浩9月22日都忍不住💯出来发微博吐槽称，绿茶餐厅确实很绿茶。 相比绿茶而言，😴另外一家知名连锁酸菜鱼品牌太二所受的波及面更广了，太二酸菜鱼🚀“躺枪”上了几次热搜。 太二酸菜鱼现在推出了活鱼门店，😍有店员说，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼就⭐能上桌，如此快的上菜速度还是引发了热议。 有媒体记者在😘杭州太二酸菜鱼一门店消费时，点单7分钟上齐三道菜，这家店不是😍鲜活店，如此快的上菜速度进一步引发了热议。 在这次西贝💯和罗永浩的预制菜争议时，《新品略财经》此前就预料到，必然会对🙄整个餐饮行业产生一定的影响，太二酸菜鱼注定难以不被波及，或许👍太二酸菜鱼的公关团队早就做好了时刻“准备”。 《新品略❤️财经》关注到，太二酸菜鱼最新又上热搜了，不过这次是因为太二酸😴菜鱼预制菜摆上了山姆货架，引发了市场关注和热议。 据2❤️1世纪经济报道，广州山姆会员店货架上有多款九毛九集团旗下预制👍菜产品，其中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.😍9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。 山姆😜是国内规模最大的会员制超市品牌，上架卖太二酸菜鱼的预制菜产品😅是很常见的商业行为，丰富了山姆的货架，也增加了太二酸菜鱼预制😀菜产品的销售渠道，能增加销售收入和公司营收，当然也有利于消费🌟者便捷购买。 此次太二酸菜鱼上架山姆，没有引发对山姆的👏讨论和热议，但也还是引发了市场对太二酸菜鱼的经营现状及未来前🙄景的讨论。 在《新品略财经》看来，尽管太二酸菜鱼的预制🤔菜产品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入经营困境和正在失宠的🔥太二酸菜鱼。 展开全文 02 昔日的网红排队王，🤗现在失宠了 前些年，餐饮行业出现了不少网红品牌，太二酸😢菜鱼就是其中之一，更是上演了网红顶流餐饮品牌的流量神话。 😴 太二酸菜鱼不是一家草根餐饮创业品牌，其母公司是已经在港交😁所上市的九毛九餐饮集团。 十多年前，餐饮行业掀起了一阵👏品牌化、连锁化发展浪潮，各大餐饮品牌都想打造新品牌，太二酸菜🌟鱼正是在这样的大背景下诞生的。 2015年，太二酸菜鱼😡在华南市场开店，很快爆火，太二酸菜鱼之所以能快速出圈，除了个😎性的品牌店面设计外，就是靠其独特的不拼桌、不加凳椅、不外卖、😎四人以上不接待的“四不”原则。 太二酸菜鱼靠个性化的服🌟务，以及口味不错的酸菜鱼产品快速出圈，掀起了一阵太二酸菜鱼狂🤗潮，特别是太二的那句“酸菜比鱼好吃”的广告语很响亮。 ❤️爆火的太二酸菜鱼成了餐饮行业的一大排队王，有媒体报道称，太二😂不足300平方米的店面，日营业额高达10万元，翻台率更是让海😂底捞都羡慕不已。 爆火时期的太二酸菜鱼疯狂扩张。数据显😢示，巅峰时期的太二酸菜鱼一年狂开150家门店，门店数量从20😂20年的180家狂飙到2024年的612家。 让太二酸😂菜鱼爆火的原因是多方面的，除了个性化、年轻化的品牌设计，产品🥳标准化等出众的基本因素外，再叠加网红效应的影响，太二酸菜鱼就😴这样火了。 太二酸菜鱼爆火背后的关键原因是踩准了餐饮品😅牌连锁化趋势的发展浪潮，以及当时消费升级大浪潮，特别是连锁餐😆饮品牌进购物中心的红利期。 然而，太二酸菜鱼的爆火期并🚀没有持续多久，最近一两年来和太二酸菜鱼有关的新闻多是发展失速😂、门店关闭、经营困境和挑战等。 这一点我们先来看看太二😊酸菜鱼的母公司九毛九的股价和市值表现就很清楚了。太二酸菜鱼爆👍火是九毛九向市场讲出的好故事。 数据显示，从2021年😴年初，九毛九股价曾创下37.8港元/股的历史高峰，巅峰时期是😁在当年2月17日收盘市值高达近550亿港元。 自此之后😀，九毛九股价一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盘🙌，九毛九的市值仅剩下30亿港元，距高位蒸发超520亿港元（折🥳合近480亿人民币），缩水94%。 九毛九的财报数据也😡透露出了太二酸菜鱼不再爆火了。 据九毛九财报，太二酸菜😢鱼2025年上半年实现收入19.49亿元，同比下滑13.3%🤩，营收占比从2024年的73.4%降至70.8%。门店数由2😡024年6月末的612家收缩至547家，半年内净闭店65家（🤯不含加盟店）——这是太二酸菜鱼自2019年助力母公司上市后，🙌首次出现大规模关店。 那么，太二酸菜鱼现在又为何失宠了😉？ 太二正是靠着酸菜鱼这一单一品类爆火，但越来越面临预🙄制鱼片工艺的质疑，在网红效应的背景下，太二酸菜鱼自然能吸引不😢少消费者，久而久之消费者也会失去新鲜感，消费频次自然降低。 🤔 另外，酸菜鱼赛道竞争激烈，产品同质化现象严重，各品牌的😢产品口味差异化并不大，市场竞争自然激烈，一些客单价低的连锁酸🤩菜鱼品牌出现，也就出现了太二酸菜鱼平替消费现象。 餐饮😀行业近些年出现了不少网红品牌，餐饮网红品牌都有“花期”，一旦😎热度过后，自然就会失宠，太二酸菜鱼也是如此。 03 太🔥二酸菜鱼，该如何自救？ 如今的太二酸菜鱼已经失去了网红😁效应，失宠了，某种程度上说，太二酸菜鱼已经陷入了经营困境。 👏 其实，太二酸菜鱼早就在探索新发展策略了。刚开始太二酸菜😍鱼主打酸菜鱼产品，后面发现产品过于单一后，开始推出更多菜品，😘后来新开的太二酸菜鱼门店的标语就改成了：酸菜鱼和五道川菜，丰🎉富菜品，以吸引更多消费者。 太二酸菜鱼发现仅靠上述丰富🙌菜品的策略远远不够，于是乎太二酸菜鱼就开启了爆改模式，太二酸👏菜鱼在广州推出了5.0鲜活模式的新门店，围绕产品、环境和服务😢等维度进行系统化升级。 太二酸菜鱼鲜活门店主打新鲜活鱼🙄的概念，虽说不是行业的新亮点，但对太二这样的连锁品牌来说，就😉是一个核心亮点了，更可以说是回归行业本真。 但太二酸菜😍鱼的鲜活门店是个好概念，但也是一把双刃剑，好的一面是主打鲜活🔥新鲜的概念，不会受到预制菜概念的影响。不利的一面是会增加运营😅成本和门店经营成本，但太二酸菜鱼的可选项不多。 太二酸😀菜鱼从今年三月推出现鲜活门店后，从今年第二季度开始向全国逐步👏铺开。目前，太二酸菜鱼的鲜活门店有68家，预计今年年底完成1🤗50家门店的调改，2026年完成所有门店的调改。 《新🤗品略财经》日前和东莞临深镇区一购物中心的太二酸菜鱼门店的工作🔥人员聊天得知，预计该门店将会在明年进行调改。 在《新品🚀略财经》看来，太二酸菜鱼除了要全面推进鲜活门店调改外，还需要😉拿出和探索出更多的市场经营策略，去突破困境。 第一，太🤗二酸菜鱼需要降本增效。 太二酸菜鱼已经关闭不少的门店，😆显然还不够，需要进一步大胆关闭那些盈利不及预期或者持续亏损的😅门店，降本增效，集中优势资源经营好有价值的门店。 第二🌟，太二酸菜鱼还需要更多新菜品。 餐饮行业连锁化能实现产🎉品的标准化，太二酸菜鱼的主打产品已经奠定了市场地位，但太二酸😊菜鱼在产品方面还需要研发推出更多新菜品，定期或不定期进行更新😂，保持吸引消费者的新鲜感。 第三，太二酸菜鱼需要提高服❤️务水平。 太二酸菜鱼虽然是靠着年轻化、个性化的网红品牌😀出圈，门店服务人员都很年轻，以《新品略财经》的多次体验感知，😜其服务水平的确有待提高。 第四，太二酸菜鱼需要进一步挖😎掘有价值潜力的新市场，比如下沉市场。 太二酸菜鱼过去主🤗要集中在一二线城市的购物中心，往往忽略了很多有足够消费能力的👏下沉市场。比如，上述太二酸菜鱼在东莞临深镇区一购物中心的门店🙄，去年才开业，现在网红度都没有了，生意自然一般，如果太二酸菜🤔鱼早两年进驻营业，生意应该会不错，错过了该市场的黄金发展期。🎉 太二酸菜鱼未来应该稳固和精耕现有的优质价值市场，不断🤔去挖掘更多的新消费市场。 整体看，太二酸菜鱼已经失去了🤯网红效应，需要进一步调改和创新，不断向市场讲出新故事，才能不😎断吸引消费者，才能遏制住颓势，重回增长轨道。 《新品略🤯财经》认为，太二酸菜鱼的预制菜产品上架了山姆，但太二的主要收😍入来源是线下门店，山姆救不了太二酸菜鱼，太二酸菜鱼也只能自救🎉。 参考资料： [1] 21世纪经济报道：山姆上🚀架太二酸菜鱼预制菜，九毛九4年市值蒸发480亿 [2]🚀 界面新闻：太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆上架返回搜狐，查看更😉多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

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唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

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保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人💯力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😂“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一👍个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😆”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研🌟究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 🤗主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🌟，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😜有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😘低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤗撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然😉是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😅能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😂织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子😜），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道🔥路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企😍业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念😴。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过🌟了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您💯这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我❤️们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🔥的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😜能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，🤯尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们🙌现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模😜式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或🤯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🌟人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😂格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持🤩高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以😴上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😢人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上😎的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，😢看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😆 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑⭐，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😉自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🤩例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是🤯倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会👍认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投😍入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。😡这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是😘哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。😉他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打🎉脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了😍。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😘守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是⭐只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资🌟源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就👍会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老👏板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与😡防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😆投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人⭐效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置🌟，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资🤗源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因😀为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜👍市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来🎉，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段😊（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🔥理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二😢是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，❤️其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之⭐间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没😆有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🙌 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是😜妙！返回搜狐，查看更多